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爱吃面包的人要注意啦，别再只吃白白嫩嫩的“内里”而切掉干干硬硬的面包皮。有研究显示，面包皮比面包中的纤维具有更好的预防肠癌效果。 根据国外网站《howstuffwork》报道，面包皮（bread crust）中的抗氧化剂是白面包的8倍，且膳食纤维丰富，切掉不吃太可惜！  图片来源：网络
《howstuffwork》引述美国农业食品化学期刊的一项研究指出，面包皮中的抗氧化剂（pronyl-lysine）含量高，是一般白面包的8倍，吃面包皮会提高消化酶的作用，同时面包皮还有丰富膳食纤维，可预防肠道病变和肠癌。 此外，德国科学家最早于2002年即发现了面包皮的神奇抗癌功效。他们当时发现，烘焙产生黄褐色面包皮的化学反应过程也能产生大量抗氧化剂，而正是这些抗氧化剂能够预防肠癌的发生、恶化。 科学家称，这种化学成分只能在烘焙过程的化学反应中产生，但要注意的是，千万不要将面包烤焦，烤焦的面包会降低抗氧化剂含量，产生致癌物质。 消化科专家也建议人们健康饮食以预防肠癌，可多吃富含纤维的食物来减少患上肠癌的风险，比如全麦面包等。 |
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