注意！蔬菜吃错也会致癌！

日经Women报道，蔬菜内含有硝酸盐，被人体摄入后会转换为致癌物亚硝胺，换言之，错误的方式摄取蔬菜会致癌！

一般人都知道蔬菜有益身心，更能抑制癌症，不过原来蔬菜也含有硝酸盐，而当硝酸盐碰上海鲜等食材中所含有的胺，就转换成亚硝酸盐，这成分进入人体后会转换成致癌物质，即“亚硝胺”，会致癌。

值得关注的是，一些蔬菜如菠菜、白萝卜、白菜中的硝酸盐，就算没有碰上鱼类等海鲜，当被人食用时，也可能藉由口腔中的细菌，转换为亚硝酸盐。

不过，上述蔬菜都是非常有营养的食物，其中菠菜补铁、白萝卜抗癌、白菜顾肠胃，那么是否有方法可以抑制亚硝胺呢？关键就在于食物的搭配。

要抑制亚硝胺，最好的方法就是同时摄取维生素C和维生素E。换言之，在使用含有硝酸盐的绿色蔬菜、白萝卜和白菜时，可以和富含维生素C的新鲜蔬菜水果、富含维生素E的坚果和油一起食用，这可避免致癌物生成。

在此建议含有维生素C的食物包括了柠檬、花椰菜、苦瓜、绿茶；富含维生素E的食物则有杏仁、橄榄油、南瓜、松子和鳄梨。