8 1/2 Otto E Mezzo Bombana - 秋冬时令之味，白松露盛宴
8 1/2 Otto E Mezzo Bombana - 秋冬时令之味，白松露盛宴 
又是到香港出差的一天，在冗长的会议散会了以后，忽然接到朋友K的电话，说收到公关通知白头佬哪里又有新鲜白松露到，才知道不知不觉又到了白松露季节，顿时整个人精神起来，就约好今晚一起去尝鲜。  漫步到置地历山，看到正式改名后的圣罗兰，心里不禁唏嘘。自从Hedi接手了圣罗兰了以后大刀阔斧的改革，从设计风格到品牌名字都改了，虽然官方表示直立式的Logo还是一样，但很明显看得出可以淡化了以前YSL的影子，虽然销量和关注度提升了不少，但我还是怀念以前的YSL，尤其是98年以前圣罗兰大师本身掌管的时候，那种大胆前卫至于又带着一丝传统的风格，野性不羁又带出女性柔美的设计一直让我们缅怀至今。  在香港，说到白松露一般人家都会想到8 1/2 Otto E Mezzo Bombana，这是2010年大厨Umberto Bombana在香港创办的餐厅，开业隔年就获得米其林三星的荣誉，同时也是意大利以外第一家拿到米其林三星的意大利餐厅。这家餐厅的名字是以意大利导演Federico Fellini于1963制作的经典电影命名，亚洲人念起来是有点别扭（很多香港朋友直接叫白头佬餐厅）。 除了三星名厨的光环以外，Bombana大厨因为对白松露的喜爱而被意大利Piedmontese Regional Enoteca Cavour委任为国际白松露大使，但世人更爱叫他白松露之王（当年赌王为四姨太用33万美金标下的白松露就是由他来主理白松露宴）。  来到门口，忽然接手K的电话说他今天家里忽然有事，今晚不能一起吃。看来下次要封个飞机王的称号给他了，公关还一直问怎么K不来。  晚餐套餐菜单，但今晚不是为这而来。  白松露特别菜单，就是这个啦~！这里使用的白松露都是严选来自意大利西北部阿尔巴的白松露。现在意大利的白松露产量一年只有三千公斤左右，而且还不能人工培植，只有利用受过特别训练的猪和猎犬才能够发掘到，所以价钱自然水涨船高。
主菜点了烤蓝龙虾。  餐厅一景。  当晚喝的白酒，但忘了是哪家酒庄的。  有水准的面包篮，其中有酿着番茄的面包最为出色，提供的橄榄油和意大利黑醋也很棒，我一个人干掉了一半以上。  餐厅招待的hors d'oeuvre，上面的半片黑橄榄是亮点。  白松露之王登场！在寒暄了几句以后Bombana大厨就开始着手处理今天的白松露，看他小心翼翼的打开盛装着白松露的银质器具，手指灵巧的筛选出大小适中的白松露，选好了以后还拿到我的面前让我看，口中一直念着beautiful~so beautiful~，从这里就可以看到他对食材的爱护和用心，让我想起了他曾经说过的一句话，“食材就是上帝，我所做的，就是找到他最好的味道并表达出来。” 选好大小合适的松露以后，大厨就开始将它刨成薄片,其实大厨在筛选白松露的时候已经可以闻到白松露的香味，当开始刨的时候白松露特殊的香气更是一发不可收拾的蔓延开来，这时候旁边的客人都一起起哄，一直喊“More！More！More！”，大厨都被他们逗笑了，我倒是希望他顾着笑，忘了停下手中的动作。  Egg In Raviolo，意大利饺子上面洒满了白松露薄片，香气逼人。不过白松露的味道香不香是很主观的，但又很难用言语或文字形容得出来它的自身的味道，有人说它有着恼人的檀腥味，有人说像刺鼻的大蒜味，甚至有人说像瓦斯味，但有不少人却对这味道趋之若鹜，另一个意大利名厨Carlo Cracco曾经说过“白松露就像乌托邦，虽然知道但却描绘不出来，可以察觉但却无法咀嚼，虽然靠近但却无法抓住它的精魂。”  一刀切开，里面的蛋黄还是呈溏心状，除了蛋以外，还有菠菜和乳酪作为内馅，饺子皮不算太厚（和Fish&Meat的风格不一样），但吃起来还是颇有嚼劲，白松露的香味和口感为这道菜加分了不少。  接下来一道是Homemade Tagliolini，上面也是铺满了白松露薄片。  Pasta一向来都是这里的强项，今天同样也没有令我失望，Tagliolini口感非常al dente,调味只用简单的牛油和乳酪，更佳凸显出自家制pasta的功力和白松露的香气，有时候越简单的菜越可以看出大厨的功力。  主菜，烤蓝龙虾，使用的是Brittany Blue Lobster，其浓郁的龙虾味一直受到老饕们的追捧，稍微烤过以后放到龙虾汤和海胆一起汇煮再配上龙虾果冻。龙虾汤非常浓郁，相信熬煮不少时间，龙虾本身也很新鲜，最后不得不提的是龙虾的火候控制得非常好，除了弹牙以外，里面还有一点点软糯的溏心状态，真的不简单！  因为实在吃的太饱了，所以只好放弃了甜点，和公关打声招呼以后就心满意足的漫步回文华。总结来说8 1/2 Otto E Mezzo Bombana是我在香港吃过最有水准的意大利餐馆之一，撇开优质的白松露不说，单是这里的Pasta就足以让人一再回味（其姐妹餐馆，Ciak In The Kitchen的也很不错，下次有机会再写），海鲜处理也是一绝，有机会来到记得不要错过~！
中环德辅道中5-17号历山大厦2楼202号铺 12:00-14:30 19:00-22:30 星期日休息 |
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