BO Innovation - 中式分子料理出头天
BO Innovation - 中式分子料理出头天 
分子料理是近年来饮食界的一个崭新的概念，通过科学的方法把食物原有的味道粹取出来，再以另一种形态呈现在一众食客面前，听起来好像很新颖复杂，但其实我们身边其实一早就充斥着分子料理概念下衍生出来的产品，棉花糖就是其中一种。 今天去吃的正是近年来在香港当红的中式分子料理，美籍华裔厨魔Alvin Leung主理的BO Innovation。  中午一人来到庄士敦道，Bo Innovation就在对面这条小巷子里。  右边就是号称富豪饭堂的福临门。  船街，就是这条小巷子，近年来开了非常多的食肆。  往前走没多久就看到了Bo Innovation的招牌。  餐厅位于二楼，所以要搭电梯上去。  餐厅有室外室内两种位置，今天定的是室内的。  厨魔本人的马赛克像，不过应该是很多年前的照片。  餐厅不大，但装修风格的不错。 
如果坐吧台的话就是Chef's Table了。  菜单送上，今天点的是8 course Chef Menu外加一道虾饺和一道前菜。  黑松露虾饺，黑色的膏状的是黑松露而上面的类似肉松的体则是虾松，虾饺本身做得不错，虾饺皮稍微比较厚身，内馅用的不是原只虾子，但也胜在够新鲜弹牙，虾饺一入口首先感受到的是黑松露的香气，随着咀嚼除了可以品尝到虾子的甘甜以外还以慢慢感受到虾松的咸香味，用中式的虾松和西式的黑松露来配搭港式虾饺，类似这样的配搭让我想起了国金轩的芥末子母虾饺，算是非常不错的创意。  鱼子酱鹌鹑巢，无可否认这道料理所带来的视觉震撼是一流的，银质的树形托盘是厨魔特别定制的，炸得香脆的芋头酥包着带溏心的烟熏鹌鹑蛋，上面再配着黑龙江的鱼子酱，轻轻的拿起放入口中就可感受到芋头酥的入口即化但却不失香脆，加上烟熏鹌鹑蛋带来的丰盈口感和鱼子酱的咸香，在口里形成一道交响曲，好吃！  鱼子酱上面还有用金箔来点缀。  这道Oyster端上来的时候却不见任何生蚝，经服务员介绍才知道原来主角是那两片产自荷兰的蚝叶，沾上绿色膏状的青葱和白色粉末状的生姜，在嘴里竟然迸发出生蚝的味道，仿佛真的在品尝生蚝一样。这道菜真的把分子料理的精髓发挥到了极致！  来自北海道的带子刺身用上了上海黄酒来调味，配上香脆的锅巴和蜜糖豆，最后再洒上干瑶柱粉增加香气，虽然有用上黄酒但这道菜的味道意外的清爽，带子也够新鲜，不得不提的是软糯的带子刺身加上香脆的锅巴形成了两极化但却绝妙的口感。  梅菜鹅肝，这是厨魔的成名菜之一，虽然吃过鹅肝无数次但还是被这样的配搭吓了一跳，服务员介绍说这道料理的灵感来自梅菜扣肉，但巧妙的利用鹅肝来代替扣肉，再配上梅菜口味的咸雪糕。 鹅肝经过烧叉烧的方式来处理，虽然吃起来肥美无腥味，但单吃也无太惊艳，梅菜口味的雪糕入口微咸又带淡淡的梅菜味，感觉反而有点不习惯，但如果两者一起吃的话那么就能形成另一股风味！咸味雪糕不但中和了鹅肝的油腻，加上在底部的姜粉还能去除梅菜的异味，这种一冷一热的口感让人觉得非常特别。 最后的亮点是插在雪糕上面那块微甜的梅菜干，为这道菜添色不少，吃到这里真的不得不佩服厨魔团队的创意。  非常港式的虾子捞面，面条是自家制的手工面条，配上蟹黄，虾子和青葱，单吃已经很不错，但如果嫌不够味的话还是有办法滴~  就是加上这个也是自家做的虾米油，不过个人建议先吃一口再慢慢的添加，这样就能品尝到持续渐进的浓郁虾米香。  分子小笼包，也是厨魔的成名菜之一，利用分子料理的技术把小笼包汤汁的味道浓缩在这个类似蛋黄的小圆球里面，上面再铺上一条带醋味的红色姜丝，入口用舌头轻轻按破那层膜以后就可以品尝到完全液体化的小笼包。 坦白说这道菜带来的视觉震撼远超过其味道，可能因为亚洲好吃的小笼包太多了，所以这道菜的味道显得非常一般。  小龙虾肉是主角，配上咸蛋做成的酱汁，上面的泡沫是英式芥末打成的，下面的配菜则是椰菜花泥混入了黑松露碎，最后再用黑松露酱来点缀，以香气来说这道菜是非常成功的，黑松露浓郁的香气勾出了人的食欲，但个人认为黑松露香气和咸蛋的味道不太搭，所以吃起来反而有点怪怪的，可能厨魔的想法太超前了我一时跟不上吧。  黑松露肠粉配牛肉，牛肉用的是A3佐賀牛，虽然肉质不算顶班但胜在火候不错，还算柔软多汁，肠粉包裹着黑松露用慢火煎得外脆内软，非常惹味，是这道菜的亮点。 最后加上黑松露酱的运用明显比上道菜好多了，不但让这道菜整体的香气更上一层楼也不会抢走牛肉的风味。个人认为如果能够用上再好一点的牛肉的话相信会做得更好。  甜点的主角是黑糯米雪糕和芒果布丁，黑糯米雪糕的味道非常香浓，配着蜜糖脆饼一起吃感觉就像喝着黑糯米粥一样，可惜分量太少了，有点不够喉，芒果布丁就一般般，可能我本身对芒果不是太有感觉，上面的泡沫则是用鲜奶打出来的。  吃完下来看到连续两台小鬼鬼来福临门接人，依然是贵气逼人~！，外界传闻蒸条石斑五千几，一桌吃下来几万跑不了，事实是不是这样？下次再写福临门的时候再告诉大家。 随着2011年El Bulli的结业，饮食界曾经有人质疑过分子料理是否也面对了发展的瓶颈？但今天看到厨魔利用中西合并的方式创出了属于自己的一片天，不得不佩服这位半途出家的厨师的创意和对烹饪的热诚（厨魔是在40岁以后才开始踏入料理界），也再度证实了饮食界的无限可能。 在写这篇食记的时候Bo Innovation已经从二星变成了三星，并且在最新2015年的米其林指南里还是保持着三星的地位，无论是厨艺还是服务来说这绝对是实至名归的荣誉，虽然这次试吃有几道料理未能尽人意，但整体的表现还是不错的，值得一试~！ 湾仔庄士敦道60号嘉荟轩2楼13号舖 12:00-14:30 19:00-00:00 星期六 18:00-00:00 星期日休息 |
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