都爹利会馆 - 没有整蟹的大闸蟹盛宴
都爹利会馆 - 没有整蟹的大闸蟹盛宴 
秋风起，又是吃大闸蟹的日子，这趟出门已经准备要要吃一肚子蟹，但说实在，香港这站，原本真的没有特别想要去吃大闸蟹，因为quota完全想要留给上海，说到吃大闸蟹，有什么比直接开船去太湖中直接捞上来吃来得惬意！ 今晚因为班机的误点，所以到了香港老文华的时候已经是晚餐时间了，简单的梳洗以后，在大堂遇到老瓦，就和他有一句没一句的聊起来，我和他说这趟最期待的就是吃大闸蟹，他说那一定要到文华厅去吃，想起吃的时候有上海成隆行蟹王府的专人拆蟹服务，不禁让已经很饿的肚子再度打起鼓来。 心想今晚就先来浅尝一下大闸蟹，再问一下才知道文华厅要等到月底才开始供应大闸蟹，引出我的馋虫又没得吃。，问了下最近哪里可以吃到大闸蟹，因为肚子饿之余也有点累了，不想跑太远，老瓦不愧是老瓦，立刻就说不然就去都爹利会馆吧！二话不说，往都爹利街前进！  都爹利会馆就在置地文华对面的都爹利街里，往里面走一看到上海滩的boutique就是了。  都爹利街一号入口。  墙壁上也有些写明，所以不怕找错地方。  2013年才开业的都爹利会馆，其设计理念是一栋收藏品的大宅，一共有四层，其中又以水墨画的收藏最为有名，其中包括齐白石张大千等名家作品。  原本想walk in不知道有没有位子，但走进来才发现自己想太多了。  中国风浓厚的碟垫，和领班寒暄了几句以后就开始点菜，领班说这季进的都阳澄湖的货，推荐了八道大闸蟹宴套餐，但今天不想自己拆蟹，这里又没有专人帮忙，所以只单点了几个蟹粉菜。
辣椒油，XO酱和酱油，浅尝了一口XO酱，调味不错，但用料还是文华的好。  长途跋涉的疲劳感还没消失，不想喝花雕，只点了Badoit气泡水。  不知道是不是因为人少，上才速度特别快，现上来的头盘是黑鱼子蟹粉脆蟹饼。  蟹粉沾酱，每家餐馆对蟹粉的调味都不一样，但都爹利的会馆的绝对是恰到好处，一入口首先感受到的蟹黄的鲜美，再来就是上面几颗黑鱼子的咸香，最后再是满口蟹肉丝的丰腴，调味方面吃的出有加了姜，绍兴酒和麻油，提味之余又不会盖过蟹膏和蟹肉本身的味道，有水准。  蟹饼也是诚意之作，里面蟹肉的份量不少，还加上了洋葱，鲜奶油等调味，然后沾上蛋和面包糠炸成蟹饼，配上之前的大闸蟹沾酱，吃了满口浓浓的蟹香味。  蟹粉水晶虾球王，都爹利会馆的招牌菜之一，用了越南四头老虎虾，先雕花以后烫熟再用低温泡油，卖相晶莹剔透。轻咬一口虾球，虾肉新鲜爽滑兼弹牙，再沾上蟹粉一起入口，蟹粉的鲜美油润和虾球互相带出了各自的鲜味，配合的天衣无缝！ 所以说蟹粉和海鲜永远是最佳搭档！最后那两根芦笋刚好用来清清味蕾来迎接下道菜。  黑鱼子蟹粉石榴球，石榴球是传统粤菜，外形就像日本的福袋，坊间一般使用腐皮包着虾仁等再配上酱汁，都爹利会馆改用了粉果皮包着馅料，上面用黑鱼子点缀，再配上足两両的蟹粉。  内馅用上了龙虾，斑球和带子切粒炒香，比一般只用虾仁的更加鲜味十足和矜贵。整道菜整体来说配搭还是不错，海鲜粒的鲜甜爽口，粉果皮的烟韧嚼劲，蟹粉丰润甘香，加上点缀的黑鱼子咸香，口感十足之余各个食材的味道十分鲜明，不会抢了其他的风头。 只可惜粉果皮稍嫌太厚了一些，虽然口感上比较丰富，但个人还是比较喜欢用腐皮做的石榴球  主食点了生拆蟹粉捞面，一上桌只看到澎湃的蟹粉，几乎看不到面条了。  面条用上了上海细面，虽然一向来对北方面条没什么特别喜爱，但捞上了香浓的蟹粉还是非常好吃。  领班推荐的甜点拼盘，有焦糖莲蓉西米焗布甸，酥皮蛋挞和咖啡千层糕。  焦糖莲蓉西米焗布甸，今晚我最爱的甜点，不但蛋香浓郁，布甸入口细腻幼滑，加上焦糖的甜味和莲蓉的香浓，是一道层次感非常丰富的甜点，最重要的是不会太甜腻，一般来说莲蓉加上焦糖，这种组合一拿捏不好就会过甜兼腻，这道布甸就拿捏得刚刚好，连不太嗜甜的我也可以吃光光。  酥皮蛋挞，新鲜热辣，但味道没特出的地方，不过不失。  咖啡千层糕，口感烟韧之余咖啡味不会太浓，属于口味比较清淡的甜点。  早在唐阁的年代已经对了萧师傅的传统粤菜不陌生，2013年都爹利会馆开业请他来掌厨，隔年就摘下了一星的荣誉，来到2015年更是荣升为二星，由此可见萧师傅功力的深厚。 和唐阁主打传统粤菜的路线不一样，都爹利会馆是主打新式粤菜，所以感觉萧师傅可以更加随心所欲的去进行食材上的崭新的配搭和引入西式的调理方法，我个人是喜见这样的Fusion，这季第一顿大闸蟹宴，虽然没有整蟹，但满足矣。  满足了肠胃的馋欲，拖着疲惫的身体会酒店休息去也～ 中环都爹利街1号上海滩3至4楼 星期一至六: 12:00-15:00; 18:00-23:00 星期日: 12:00-15:00; 18:00-22:00 |
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