 痛风不能吃发芽菜？其实更应该避免摄取干货类和肉类。
痛风问题年轻化，特别是尿酸引发的痛风已经不是老年人的专利。当痛风问题发生时，就有个说法得避免吃“发芽菜”如豆芽，这是否正确？其实发芽菜的营养价值高，比起豆芽，一些干货类的食材和肉类更能引发痛风呢！ 吃发芽菜引发痛风的说法追根究底是因为此蔬菜含有普林成分，因为植物在发芽时会需要许多养分进行细胞生长与分裂，内含有丰富的DNA与RNA，而DNA与RNA中的组成分就有普林(purine)，尤其是芽尖会产生较多的普林，像是豆芽菜(是黄豆芽、绿豆芽等的总称)、芦笋、苜蓿芽等这类于属于发芽菜。 然而，近年来研究发现，这类植物性的普林来源，影响体内尿酸调控不如动物性来源的普林显著。实际上，拥有痛风史或者有家族史的人士，适量吃豆芽，如此铁板烧常出现的豆芽份量，是可以接受。 发芽菜是很好的蔬菜来源，像是其中的绿豆芽，与许多蔬菜相比，含有更多的维生素C，100g的绿豆芽中维生素C的含量甚至高于同克数的柠檬。 其实，比起上述的发芽菜，在植物性的食物来源上，痛风患者更需要特别注意的限制食物是晒干后的香菇、紫菜、海带等这类属于干货类的食材。这些食材经过曝晒后水分会流失，反而浓缩食材内普林的量，加上这类食材常作为汤品，便容易将高量的普林直接吃入身体内。因此，特别建议痛风患者需要限制摄取这类的食材。 此外，痛风患者更需特别注意要避免高热量饮食，高热量饮食通常伴随高蛋白质与高油脂，反而比发芽菜的影响来得更大，因此，应该去除大鱼大肉及煎炸爆炒的日子，改成补充足够的蔬菜和水果，在补充足够的水分，对减轻痛风有很大帮助。 另外，痛风频繁发作的人，需要严格限制饮酒，特别是啤酒会使血液中的尿酸增加，引发急性痛风病。 虽说发芽菜可以适量摄取，如果患有痛风者依然担心豆芽影响尿酸值，建议在烹调前处理时可以将豆芽富含普林的芽尖部分去除，做成“银芽”，口感也会更好。 |
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