|
很多人爱吃鱼，但几乎没有人好那口鱼腥味。鱼腥去得好，鱼的鲜美真的没法说，吃起来比猫的胃口还好。鱼腥去不好的话，吃下去可能会噁心一整天。 下面十大妙招就是去除鱼腥味的好方法，大家可以慢慢尝试。
姜去腥法 烧鱼时有人喜欢把姜与鱼一起下锅，认为这样可去除鱼腥。其实不然，过早放姜会使得鱼体浸出蛋白质阻碍生薑的去腥效果。可以先把鱼在锅里煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜;也可在爆锅时烹入少量醋和料酒，起到去腥解腻增香的作用。如果还是觉着有腥味，出锅前撒上点蒜末，效果非常好，特别是烹制长时间冰冻的鱼。 湿淀粉去腥法 把炸过鱼的油烧热，经葱、姜、花椒去腥味后，再淋入一些调匀的稠湿淀粉浆。因湿淀粉受热爆裂沉入油内，淀粉泡可以把油中的腥味吸附掉，随后撇去浮着的淀粉泡即可。 麵粉去腥法 把炸过鱼的油放在锅内烧热，投入少许葱段、姜和花椒炸焦，然后将锅端离火，抓一把面撒入热油中，麵粉受热后煳化沉积，吸附了一些溶在油内的三甲胺，可除去油的大部分腥味。 醋和胡椒粉去腥法 把淡水鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，这样处理后的澹水鱼，就没有了土腥味。 盐水去腥法 可用25克盐和2.5公斤水，把活鱼泡在盐水裡，盐水通过鱼的两鳃进入血液，一个小时后，土腥味就可以消失。假如是死鱼，放在盐水裡泡两个小时，也可去掉土腥味。 温茶水去腥法 将鱼放在温茶水中浸泡一下可去鱼腥味。一般每千克鱼用一杯浓茶兑水，将鱼放入浸泡5~10分钟后捞出。因为茶叶里含有的鞣酸具有收敛的作用，故可减少腥味的扩散。 牛奶去腥法 炖鱼时在锅里放点牛奶，不仅能去除鱼的腥味，而且能使鱼变得酥软味美。炸鱼前先将鱼放在牛奶中浸泡片刻，既能除去腥味又可提升鲜味。 米酒去腥法 炸制河鱼时，先将鱼在米酒中浸泡一下，然后再裹麵粉入锅作，可去掉土腥味。 白酒去腥法 鱼洗净后，用白酒涂遍全身，1分钟后用水洗去，能除去腥味。 红葡萄酒去腥法 先把鱼剖肚，用红葡萄酒腌一下，酒中的鞣酸及香味可将腥味消除。 小贴士： 加工鱼时，手上会有腥味。若用少量牙膏或白酒洗手，再用水清洗，腥味即可去掉。最好使用绞汁后的柠檬或橙子，若生变没有的话，生薑也可以。 【图片来源：网络】 文章出处：http://hk.aboluowang.com/2014/0916/444974.html
|
本周最热文章
1732
18