饮食业者的辛酸谁人知？

8-2-2017 12:00 PM| 发布者: 佳礼编辑 | 评论: 14|原作者: 小尔

摘要: 人家说，开店做生意，如果有家人朋友们的支持，常带人来光顾，或自己人来光顾，有这种所谓的natural market，必然就会“赢在起跑线”。这句话可圈可点，可以说对，也可以说不对。

外甥女书简前几天在脸书说了一个开店(她在吉隆坡Taman Desa开一间cafe)一年多以来最难应付的刁民顾客经验。那个顾客的小孩有多动症，一直拿着店里的汤匙在敲木桌子，还把桌子敲了一个洞，但做妈妈的竟然不理，还威胁我的外甥女把汤匙要回来，否则要在熟人圈子里抹黑她的店，令她当时深感委屈。

远一点的，香港水果报报道，有个原本在名店利苑做厨师的家伙，为了一圆创业梦，放弃五星酒店的聘书，在后巷开了间小餐馆，一日工作十多小时。在镜头下谈到创业的辛苦和心酸，悲从中来，竟然一把眼泪一把鼻涕的哭诉起来。他还自嘲说，自己老爸去世时都没哭得这么伤心。

这位厨师老板之所以会觉得那么辛苦，是因为他事事亲力亲为，而且选择卖的是工序多的功夫菜，材料可能不贵，却很花时间，但价钱也不能卖得高。

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我在槟城这个饮食行业来说算是蛮tough的市场开店已经快九年了。乔治市是个白天兴旺，夜晚人口却稀少(城市规划把大多数人口迁往靠近工厂区的西南区)而且大多数人习惯到小贩中心消费的市场。如果是家庭聚会或朋友聚会什么的，则会选择餐厅，但也以吃中餐居多。我的熟客都说，他们只是来我这儿才吃西餐，平时呢，西餐绝对不是首选；尤其带父母辈一起出来吃饭的。

人家说，开店做生意，如果有家人朋友们的支持，常带人来光顾，或自己人来光顾，有这种所谓的natural market，必然就会“赢在起跑线”。这句话可圈可点，可以说对，也可以说不对。

一开始，大家凑着热闹来你的店探望你，看看装璜怎样、员工质素、食物味道如何，是出自亲友的关心和爱。你只要记住他们此时此刻的好，那就够了。他们会不会介绍别人来吃，或者会不会持续不去别家只来你这里开饭，那是另外一回事。但是无可否认，一开始创业时，来自身边亲戚和朋友的精神支持是很重要的。那就是所谓的“底气”，在你自己的班底还未建立起来的时候，如果连你周围的人都没有提供鼓励、为你打气，你怎么能够有足够的信心去闯外面的市场？

所以，我很感激家人、朋友们一路来给予的支持。可是创业过后的蜜月期很快就会过去，再下来就要看你自己的了。坏的顾客全世界哪里都有，但是那只是很少的一小部分。