还有大概一个多星期就是农历新年了，农历新年传统吃年糕，象征年年高升。传统口味的年糕材料很简单，主要用糯米粉，调较适量的澄面粉，和片糖加水去蒸熟。就可以吃。加了少许椰汁，把香气多样化。但若加得太多，就会抢走蔗糖的味道，变了椰汁年糕，就不同了。 本来蒸好的年糕，马上可以吃，不过，如果你喜欢煎年糕，也香口很多，做多一两个步骤，感觉好吃很多。马上就做一个，很有成就感呢！ 材料: 糯米粉 200克 澄面粉 70克 片糖（稍切细）250克 水 1杯（250毫升） 椰汁（coconut cream）80毫升 菜油 30克 + 少许（用作扫糕盘） 鸡蛋（打散成汁）1粒 做法: 用一深锅把 1杯水煮滚（煮开），加片糖煮至完全溶解。倒进椰汁和油拌匀。过筛隔去幼粒。待凉备用。 把糯米粉及澄面先过筛，逐少加入糖水中。一边加面粉，一边不停拌匀，直至完全溷合。如果想面煳更幼滑，可再过筛。 倒进预先扫上菜油的糕盘内，放入镬中，用大火隔水蒸约 60至 75分钟。年糕本身很黏，就算熟透后，用筷子插进去，都会很黏的。总之，蒸够时间，就不怕不熟啊。 放凉后，置入雪柜中冷冻至少三小时。年糕硬身一点后，就容易切片。蘸蛋汁，用平底易洁镬，用中慢火，把两面煎至金黄色，及至软身。趁热供食。 温馨提示： 片糖加进水后煮溶，和椰汁溷和后，常有一些粒粒状。要过筛隔去。 最好，把糯米粉和澄面粉一齐过筛两次，减低粉粒出现，使面煳幼滑一些。 蒸年糕的时间，视乎所用的盘子大小深浅而定。为保证一定熟透，就蒸多些时间，安全些。 年糕蒸至表面稍凝固，中央插一粒红枣，够传统啰！ 【图片来源：网络】 文章出处：http://www.christinesrecipes.com/2010/02/chinese-new-years-cake.html |
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