很多人怕下厨，就是怕厨房一股油烟味，但有种厨房香气却是无人不爱，就是煮饭时的水气米香。虽然现在煮饭都是用电饭煲，加水盖上按个掣便完成，但要煮出一碗鬆软雪白又有质感的白饭却并不简单，除了买好米，也要煮法得宜才不会浪费好米。 煮饭最先决的事就是要了解要煮的是甚么性质的米，才可以决定加多少水。新米跟水的比例是1:1.1，旧米跟水的比例是1:1.3，一般不新不旧的普通米，米水比例是1:1.2。 现在的米其实颇乾淨，洗米不要过三次，以免洗走米香。洗完米后即时倒入约摄氏90度热水，用筷子搅拌10秒，米粒表面经过热水汆烫，面层酵素会失去活性，米饭煮起来便不易煳烂，内层口感更爽。除了这个方法，白醋跟油和盐亦可令米饭变得更好吃，想令米饭雪白又蓬鬆，煮饭时可加半茶匙白醋，任何性质的米皆适用；而对付旧米则可加少许油或少许盐同煮，煮好的饭会回复湿润光泽。翻煮隔夜饭时，亦可加少许盐，可以减少隔夜饭的奇怪气味。 【图片来源：网络】 文章出处：http://hk.apple.nextmedia.com/realtime/supplement/20160810/55477185
|
本周最热文章
1731
18