 每天吃鸡蛋有助减少中风及心血管疾病？
《美国大学营养学杂志》于今年刊登的一篇文章显示，每天吃鸡蛋有助 减少12%的中风风险及心血管疾病发生率，因为鸡蛋里丰富的营养素，具有减少炎症发生的抗氧化作用。 这项报告刊登后，引起不少民众争议，到底鸡蛋吃多了会导致胆固醇过高影响健康，为何可以降低中风和心血管疾病，其说法何在？ 这项针对27万5千人进行的吃蛋与冠状动脉心血管疾病及中风之间关系的研究发现，每天吃蛋能减少12％的中风风险及心血管疾病发生率。其中关键就在于鸡蛋中富含的多种营养素，具有减少炎症发生的抗氧化作用。 台湾营养师赵函颖表示，适度吃鸡蛋之所以有利心血管健康，主要与鸡蛋中丰富的维生素E、卵磷脂等抗氧化剂有关。适度摄取上述营养素，能帮助减少氧化自由基生成、降低慢性发炎发生，进而达到保护心血管不受氧化压力影响的目的。 此外，鸡蛋也是人体获取蛋白质的优质来源之一，其富含的9种人体必须的胺基酸，能有效被人体吸收利用、带给全身细胞足够的活性。 至于每天吃1颗鸡蛋会不有胆固醇超标、高胆固醇（高血脂症）上身的疑虑。赵函颖营养师强调，人体中八成的胆固醇属于内生性的胆固醇，主要为人体自行生成与只有两成与饮食有关，因此全方位的作息饮食及运动调整才能帮助胆固醇下降。 以营养学角度来看，1天食用1颗中型的鸡蛋（胆固醇含量约为230毫克），也不至于因此造成高血脂症上身。更何况鸡蛋中的胆固醇主要为好的胆固醇（高密度脂蛋白胆固醇HDL-C）含量相当高，适度摄取更有帮助降低坏的胆固醇（低密度脂蛋白胆固醇LDL-C）生成的作用。 不过，赵函颖营养师也提醒，虽然说适度食用鸡蛋对人体好处多多。但患有慢性肾脏病、肾衰竭问题，以及饮食中有限磷需求的病友，则不建议频繁摄取含磷量偏高的鸡蛋。 若是常饱受胀气、消化不良问题所苦的朋友，在食用鸡蛋时，最好能避免选择水煮蛋、茶叶蛋等较不好消化的烹调方式。改成将蛋打散的炒蛋，或蒸蛋，就是好吃又好消化的料理选择。
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