【寻找招牌菜】怡保当地人都爱去的餐馆与土产店吃完了再打包！

16-11-2016 04:43 PM| 发布者: 乐乐 | 评论: 0|原作者: 文/图：张筱华（特约）

摘要: 美丽的山城，霹雳州怡保我来了！每逢公假或佳节，许多国内外老饕特地驱车前来这里“找吃”，讲真的，这里从小食到特色美食，有几十年历史的招牌菜，也有新式自创的菜式，应有尽有。追溯历史，怡保是一个多以华裔族群聚居的城市，民以食为天，这里有许许多多美食，经济日愈宽裕，各类美食馆更是如雨后春笋般冒起……

风味阁鱼头炉专店：鱼头炉

风味阁鱼头炉专店：鱼头炉

顾名思义，风味阁鱼头炉专店卖的就是以新鲜鱼头烹煮的美味汤煲。

以鸡骨熬的汤加入了砂糖、生奶为佐料，非常香甜，在香甜中加上盐让它带点咸，又参杂一点酸甘水，一口口的喝着，清甜而不油腻，不知不觉就喝完了一碗接一碗。

清甜的汤底，加入新鲜的鱼头或鱼片，弹性十足的鱼肉和着美味的汤料，味蕾完全被征服。

煲中刻意加入各式材料，如腐竹，豆腐，黄劳白，金针菇，芋头，蕃茄，辣椒干和胡椒等，一锅汤味十足的鱼头炉就在这里了。

主厨曹志华向【乐乐游世界】说，鱼头炉的重点是汤，先熬好汤后，顾客上门时可随意点食，汤料为底，变化多端。

食客可依喜好选择鱼头，石斑鱼片，生鱼片，或者海鲜（鱼肉、虾和苏东）。

当然，烹煮汤料后，一定要确保食材新鲜，不然就大打折扣，破坏了这锅好料，所以这里的鱼头和鱼片肯定新鲜。曹志华说，他们采用大鱼头，每个鱼头重量在6公斤左右。

他们会先把鱼头切割成一份份待用，分别包装后储存进冰箱，然后以每份鱼头炉的形式推出，因此它的价钱大众化，每份鱼头炉的价格是39令吉80仙。

如果不懂得品尝鱼头，可以要求店家以石斑鱼片烹煮，纯粹鱼片的价格比较高昂，每份56令吉80仙。而如果想加上虾和苏东海鲜，每份价格60令吉。

食家可以点食饭或面配吃鱼头炉，如果嫌只有鱼头炉太单调？不怕，这里有几道独家烹饪的菜肴任你选，比如招牌豆腐，面包虾，子姜鸭，脆卜卜沙律（炸豆腐干）、文昌鸡、东坡肉、咸蛋炸鸡、南乳鸡翅膀、黑碑骨、黄梨炒猪大肠等等，每一样各有不同的特色，每一样都让人心动。

尤其是外表平凡的招牌豆腐，当挟起一块放入口时，咦，怎么这么好吃啊？一问之下才知道，原来他们是用豆浆制豆腐，难怪豆味丰富，自制豆腐加上高超手艺炸后配上肉碎，回味无穷。

而这里较特别的是面包虾或苏东，市面上一般卖的是面包鸡，这里变成了虾或苏东，烹煮后的印尼咖哩虾或苏东（任选）再以烘熟的面包包裹上桌，食客撕开面包沾点酱料吃，呵呵，别有一番滋味。