做甜品，一定有拌匀蛋白、混合麵粉、调较焗炉温度等步骤。别少覤这些步骤，它们绝对是成败关键，现在跟大家分享3个小秘技。愈是基本，愈要留意呀！ 1.炉温影响蛋糕外观 焗蛋糕、Cup Cake时，完成品经常有回缩及出现裂纹的情况，令卖相大打折扣。其实表面出现裂纹是因为焗炉温度太高！ 由于不同牌子的焗炉特性和火力也不同，建议先调低焗炉温度，再加长烤焗时间。如食谱建议用180度烤焗20分钟，可将温度调至175度烤焗23分钟。如情况有所改善，可多试两次以找出最佳烤焗温度和时间。至于Cup Cake表面出现少许裂纹属于正常，可以加上不同Toppings把蛋糕表面盖住，这样便能做出卖相吸引又好吃的Cup Cake了。 此外，因为热胀冷缩，蛋糕焗后回缩的情况亦普遍，建议让蛋糕逐步降温！烤焗好的蛋糕，先待在已关机的焗炉裡约10分钟，之后打开焗炉再待10分钟，最后拿出蛋糕放在室温待凉，这样就可以减少回缩的情况。 2.为面糰打打气 製作糯米糍、草饼、汤丸等QQ的甜点时，想搓出香滑软糯的外皮，有两个秘诀。第一，蒸糯米麵煳前，所有粉质必定要过筛，这样蒸好的糯米麵糰会更柔滑。第二，要趁热把蒸好的糯米麵糰用木筷子或胶刮片不断搅拌，这个步骤可让空气打诠麵糰，做出来的外皮会更烟韧软糯。 3.搅拌蛋白滴油不沾 打发蛋白是做蛋糕重要的一环，大部份人喜欢用手提电动搅拌器，但用手打蛋器更好，虽然打发的时间较长，但做出来的蛋糕会更鬆软。 打发蛋白时，用来盛着蛋白的器皿绝不可沾有油脂、水和蛋黄，否则很难把蛋白打起。蛋白最好是室温, 先将蛋白打至起泡（如用手提电动搅拌器先用中低速），再将糖分三次加入（转中高速），继续把蛋白打发至坚固平滑且有光泽。如果提起打蛋器或电动搅拌器时，蛋白尖端能维持原状而不弯曲，就可以停止搅拌。 打发蛋白没有特定的时间，技巧就是熟能生巧，当把糖全部加入后，要不时检查蛋白状态，以免过度打发蛋白，令蛋白变乾且没有光泽。 【图片来源：网络】 文章出处：http://www.mycookey.com/home-cooking/tips/1432.html
|
本周最热文章
1627
18