 安东尼波登之《名厨吃四方》封面。（作者摄影）
“我还想，在亚洲，一定有很多人阳痿。除此之外没有其他解释。几乎你所能想到的每一件事，似乎都是转为壮阳而渗入研究。假如你的服务生或朋友怂恿你吃某种几个星期前你想都没有想过要吃的东西 ，那它八成是能“让你强壮”的东西。” 读到这段文字时，忍不住笑出来，哈哈哈。后来作者果然把眼镜蛇的心脏吞下去，“它有点像奥林比亚生蚝 - 只不过它会搏动”，他也喝了蛇血混合米酒，“味道像生烤牛肉的汁液 - 很带劲”，重点是他的越南导游告诉他，“说我会生很多、很多儿子。”，呵呵呵。 安东尼波登（Anthony Bourdain）是纽约法国餐厅名厨，他不只是厨艺了得，也是作家，曾经撰写多本畅销书。他也主持美食节目，不过不是在厨房展示如何烹饪之类的美食节目，而是云游四海、尝遍各地饮食以及风土人情的美食节目（包括眼镜蛇、蝙蝠、蜥蜴、鳄鱼、羊睾丸等令美国人闻之色变的食物）。 我经常观赏他的美食节目，从《名厨吃四方》（A Cook’s Tour）到《波登不设防》（No Reservations），不知道看了多少集，喜欢他的随性、坦率、调侃、幽默作风，这次阅读他的著作《安东尼波登之名厨吃四方》（算是文字版的同名美食节目），也见识他叙述人物、事件、环境、食物、情感、历史的细腻与深度。 安东尼波顿其中一集以新加坡为主题的《名厨吃四方》。 不知道什么时候开始，大家都有类似的食物共识：洋人不吃动物内脏，他们只吃鸡胸肉，不吃鸡腿。为什么会产生类似观点呢？也许我们观赏美国电影和电视剧太多了，误把美国人的饮食习惯同样看待欧洲人，以为欧洲人也是如此，其实不然。 波登的老板是葡萄牙人，他的葡萄牙北部家乡自中世纪以来就流传杀猪宴客的传统习俗。当猪只饲养到时机成熟，村民请屠夫前来动手杀猪，接着动手分类与处理猪只，然后一连几餐桌上都摆上各种猪肉与内脏菜肴（单单看他形容的菜肴和配料就会流口水），足够大约30人享用，整只猪都不浪费，大概只剩下膀胱不吃。 屠夫与助手工作完毕后，与村民一起吃点心喝酒，“那个拿着手风琴、额头上有一滴血的屠夫老人开始唱歌，向那头猪致敬，颂扬它从一头畜牲变成人类的午餐。……这头猪长得真强壮/不肯立刻上天堂/它又踢又蹬又挣扎/溅得我满眼是血光……我比以前更爱猪肉、猪油和咸猪肉咸猪肉，以后我不会再轻易浪费它们了。这是我欠那头猪的一个人情。” 波登写道：“他们懂得如何处理每一块猪蹄、猪鼻、猪大肠和猪皮，每一片蔬菜配料、鱼头和骨头。他们从小便被灌输那句非常重要的格言，“不要浪费任何东西”（而且要善用它）。……”他接着写：“法国人（还有意大利人）就是因为充分了解这种过程才能名列餐饮界的龙头。”他继续写：“这也是我们爱他们 - 甚至恨他们 - 的原因。”来自美国的波登，走遍五湖四海，回头看看自己国人的饮食习惯还是“仍然只吃塑胶袋包装的松软白色鸡胸肉”难免发出感叹。
按照波登的调侃说法，也许越南是最看重厨师的国家，因为他们用一位厨师的名字来命名一座城市。“这个城市是为纪念一个厨师而命名的。你或许有所不知，胡志明是个受过传统训练、手艺精湛的厨师。”所谓“传统训练、手艺精湛”的定义是法国餐，不是越南餐，呵呵呵。
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