》锦兴海鲜餐馆
说到去马六甲寻找美食,或许大家来来去去,不是去吃鸡饭粒,就是Satay Celup,又或者是娘惹餐。其实,马六甲的美食真的只是这样,点到为此吗?当然不是,还有好多好多可能你我都还没去发掘到的美食。乐乐游世界来到马六甲,分别走访了两家中餐馆以及一家Mamak餐馆,想来点不一样的尝试!锦兴海鲜餐馆:琵琶鸭 华哥海鲜煮炒 : 福建面 Restoran Isbahani : Nasi Beraini 》锦兴海鲜餐馆:琵琶鸭 至今已迈入第30个年头的锦兴海鲜餐馆 ,在马六甲饮食圈子已算是老字号了。若你一走入餐馆便看到一位身材魁梧,脸色红润,年约40岁左右的中年男子,他就是此餐馆的第二代老板 -- 叶毓明! 至于餐馆的第一代老板,就是叶毓明的师傅何亚八。自小就对烹饪有着浓厚兴趣的叶老板,15岁开始就向师父学习厨艺并在餐馆内帮忙。这一帮,就帮了20多年,甚至成了师傅的女婿,可说是亲上加亲啊! 回想起年少时候,选择踏入厨艺这个领域,叶老板笑着表示小时候就是不爱读书,所幸父母并没有强迫他,反而希望他可以选择自己想做的行业,或学一些专业手艺。因此,他就选择了厨艺这一块。从零开始学习,边帮边看边吸收,在岳父的调教下,慢慢的煮出属于自己的春天来!至今,虽然自己已经接手成为了老板,但依然每天亲自下厨煮给食客们吃。 对叶老板来说,身为一名出色的厨师首要的条件其实先要有很好的修养与品德,有耐心与谦虚。“很多人都觉得厨师的脾气都是很暴躁的,但我觉得情绪这方面是可以自我控制的。你越是烦躁越是急,越是没办法把食物煮好。所以,静下心来,好好与小厨们沟通,东西就会很顺利完成。” 说到锦兴海鲜餐馆的招牌,不得不提他们家的炭烧琵琶鸭!老实说,在马六甲卖琵琶鸭的餐饮店并不多,因为在准备功夫上其实很耗时。从选、洗、晒到烧,就花了一整天的时间。而且在烧的过程,火喉更要控制得宜,不然出来的琵琶鸭就不好吃了。在这方面已累积了多年经验的锦兴海鲜餐馆,一直都保持着水准。叶老板透露说每天大约会烧16只琵琶鸭,因此建议想要吃的食客可以提早致电向餐馆预约,尤其是在大日子时刻。 当然除了琵琶鸭,还有其他中式菜色,比如梅菜扣肉、香菇焖鱼、鱼鳔、酸辣炸豆腐等,色香味俱全,非常适合一家大小前来用餐。 做了饮食业那么多年,叶老板也是有想要放弃的那一刻。尤其是当过程中被大厨训话,信心被打败,但很快的他又振作了起来!对于未来餐馆的继承问题,叶老板觉得这回事是勉强不来的,如孩子们都没有兴趣在煮这方面,那逼着他们做下去也将会带来反效果。“一切顺其自然吧!”
锦兴海鲜餐馆(Kim Heng Restaurant) No-82-82A, Jalan Mp -2, Taman Merdeka Permai, 75350, Melaka. 电话联络 :017-662 1119(Mr Yap) 营业时间 :11am–3pm 5.30pm–10.30pm(星期二休息)
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