茄子含维他命A、B1、B2、C及脂肪蛋白质等，尤以维他命P含量为高，特别是紫茄子。维他命P可增强人体细胞嘅黏着力，对微血管有保护作用，有效降低胆固醇。 长期食用茄子对动脉硬化、高血压、心脏病和坏血病患者非常有益，有辅助治疗作用。除降胆固醇外，防治癌症专家亦认为癌症病人可常吃茄子，因其含有龙葵硷，能抑制消化系统产生嘅肿瘤。 食用茄子不好剥皮，因茄子皮中含有大量营养成分和有益健康化合物，剥皮恐导致营养流失。 至于煮法方面，建议不好油炒，炒茄子容易吸油，可将茄子洗淨切开，放于饭锅中蒸熟，拌入薑末、葱花、蒜泥、麻油进食，下饭一流又健康啦！ 【图片来源：网络】 文章出处：http://www.mycookey.com/home-cooking/health-tips/805.html
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