很多朋友在生日、情人节、纪念日,都会选择亲自下厨煎牛扒给另一半吃。但有没有发觉,每次煎牛扒都总是没餐厅做的那么好吃,而且做不到超多肉汁的效果?你很可能犯了以下常见错误了! 错误1:雪柜取出牛扒直接煎 煎牛扒前要确保牛扒完全解冻,不可以直接落镬煎的!否则会难以煎熟,影响口口感。 【正确方法】:煮牛扒前一日将它由急冻格放至冷藏格,煮前拿出来,在室温放置15 至20分钟。这样可以带走牛扒中的多馀水分,牛肉味会更集中喔! 错误2 :打开包装将牛扒血水清洗 打开包装如有血水不要清洗,否则就会令肉汁流失更多。 【正确方法】:用厨房纸巾擦去牛扒表面的血水即可,用保鲜纸包好,再放在冷藏格。 错误3: 镬温度不够热 镬温度不够热就将牛扒放进去,简直是浪费食物,而且也不会煮得好味。 【正确方法】:先热镬,再加入油(或可以用牛扒本身的脂肪煎出油份),等它沸腾了才落牛扒,这样可以煎出牛扒外面酥脆的状态。 错误4 :过早加调味 太早加盐会令肉质变老,新手不会控制火力的话太早加胡椒会令牛扒很易焦掉。 【正确方法】:品质好的牛扒事先不用醃,煎前五分钟落食盐(或煎后落也可),最后才加胡椒,就可以很惹味啦! 错误 5 :翻来翻去 将牛扒翻来翻去很容易会令肉质乾涩,也难以处理得好。(除非是高手,一般不建议这样做) 【正确方法】:将牛扒单面大火各煎1.5分钟,煎至金黄色,再每边细火煎3-5分钟(视乎厚度和自己喜爱的熟度),这样可以先锁住肉汁,再做到外脆内软的效果。 这是小编的方法,当然不同厚度的牛扒和各人喜好也需要不同的煎煮时间的,可以参考一下,再自己调节时间喔! 和牛扒饭 食谱:http://bit.ly/1UbQed2 错误 6 :煎完即刻切开牛扒 刚煎好的牛扒是不、可、以即刻切开的!!牛肉裡面有70-75%都是水份,遇热时牛扒中的小分子就会紧缩,把分子裡面原本的水份都挤到牛扒的中心,如果刚煎好立刻切开牛扒,大部分肉汁就会流失。 【正确方法】: 煎完后等牛扒在室温中降温,放置5分钟,就不会流失肉汁,牛扒就会很Juicy喇! 【图片来源:网络】 文章出处:http://www.daydaycook.com/article/2/details/3641/index.html
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