完美的纽约芝士蛋糕

这是我心目中最完美的New York cheesecake 食谱, 本身是cheesecake 疯狂爱好者的我, 从东京吃到纽约, 不管是日式还是美式, 只要是流传哪家店有美味的cheesecakes 我一定拼了命挤爆头也要吃到! 再加上自己开始爱上烘培后数一数已经做了无数个cheesecakes, 在这麽多吃过的cheesecakes裡, 这个食谱就是美式cheesecakes 的精华! 和组织轻盈充满空气感的日式起士蛋糕不一样, 美式的重乳酪起士蛋糕口感绵密,绝对不输有名的蛋糕甜点店裡的版本, 这款口感香浓滑顺到让人上瘾的cheesecake绝对不会让你失望!失败率低,食材都很好买, 做法也不难, 这个食谱真的超级适合想学做甜点的新手挑战的!

饼乾底：

奶油 1/3杯

威化饼乾  1杯

芝士煳：

奶油芝士 Cream cheese　 750克 (约3盒Philadelphia creme cheese)

糖　 1 1/3杯 cup

中筋麵粉　 2大匙 tablespoon

蛋　 4颗

蛋黄　1颗

鲜奶油　whipping cream　   3大匙 tablespoon

香草精  1小匙 teaspoon　

做法：

1.烤箱预热到400度F, 冰奶油切成小块

2.用一个透明夹链袋, 放入消化饼乾后封起, 用擀麵棍把饼乾擀碎

3.加入奶油彻底溷合

4.取出饼乾糰均匀铺在蛋糕模底部, 送入烤箱烤10分钟或至金黄, 取出放凉备用芝士煳

5.烤箱预热到475度F ( 245度C), 把奶油芝士切成小块

6.用打蛋器, 放入奶油芝士, 高速搅打至呈现无颗粒并且鬆散的羽毛状　(打蛋器约打3分钟）

7.加入糖, 麵粉,  用中速打1分钟至融合均匀后加入全蛋和蛋黄, 拌匀后倒入鲜奶油和香草精拌匀

8.把芝士蛋糕煳倒入有饼乾底的蛋糕模中

9.送入遇热好的烤箱烤10分钟后,把烤箱的温度调低到200度F (不要把蛋糕拿出) 烤1小时. 时间到了后把烤箱关掉,烤箱门不用完全打开, 开一个拳头宽的缝隙就好, 让蛋糕在烤箱裡慢慢散热1小时(这样蛋糕表面才不容易因瞬间温差太大而龟裂)

10.时间到将蛋糕取出, 这时候蛋糕中心应该还会有点晃动, 这是正常的不用担心欧! 用刀子在蛋糕模的内侧划一圈让蛋糕边边和蛋糕模分离 (这个动作是为了防止接下来蛋糕冷藏时收缩而引起的表面龟裂) 让蛋糕在室温下放至凉后用保鲜膜包起蛋糕, 送入冰箱冰隔夜或至少8个小时, 蛋糕中心才能完全结固不至晃动

我的实验心得:

1.这个芝士蛋糕可在冰箱冷藏约5~6天

2.冷藏24小时后的芝士蛋糕味道才会完整融合, 所以放一天后的蛋糕才是最浓最好吃。

【图片来源：网络】

文章出处：http://ichigoholly.pixnet.net/blog/post/353876429-%7B