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米饭是我们家家户户，餐桌上都离不开的主食，煲一锅香喷喷的好吃的米饭，是主妇们「梦寐以求」的事情。可是我们天天吃饭，但竟然都不知道不能用冷水煮饭！ 用开水煮饭才对！ 淘洗大米后加入凉水盖上锅盖，是大部分朋友的做法，其实这种做法，并不是保留营养的最好选择。最好的做法是用开水煮米饭，这样做的优点如下： 为什麽不要用冷水煮饭？ 众所周知，我们家裡用的自来水都是经过加氯处理，氯气本身是一种毒性很强的气体，杀菌消毒效果很好，当然自来水中的氯使用量是有严格控制的。不过氯 气溶于水后会产生次氯酸、有机氯等余氯物质，它们在水中会保存一段时间，直接用这种水蒸米饭，水中的氯会破坏大米中的维生素B1造成营养损失。 维生素B1 又叫抗脚气病因子，可以构成辅酶，维持体内正常的代谢，促进胃肠道的蠕动。相反如果用开水，氯气可以挥发，能够减少对维生素ｂ1的破坏。 米饭的主要成分是碳水化合物，约佔百分之七十五左右，其中大部分是淀粉。用开水做饭，淀粉在水温六十度以上，会吸收水分膨胀、破裂、煳化溶出，变得 格外有粘性，同时用开水煮米饭，能够缩短烹饪的时间，大米中的营养素，不会因长时间高温加热而破坏，因此建议大家还是选择用开水做米饭。 加醋，可以让饭更香喔！ 此外，蒸米饭时可以加适量的醋，这样做出的米饭，不仅饭香味更浓，而且可以延长保存时间。 【图片来源：网络】 文章出处：网络
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