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每次去到夜市，盐酥鸡都是很多人的最爱爱，但你是不是对于Pasar Malam的用油及用料，产生怀疑就望之却步了! 那么现在就一起动手自己炸炸看囉~ 食材 鸡里肌 适量 九层塔 适量 调味料 胡椒盐 适量 醃料 蒜末(最好是蒜泥) 适量 酱油 适量 糖 适量 1)鸡里肌洗淨，把有筋的地方剔除，切成适口大小，放入醃料。 2)用手将所有肉及醃料抓匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏至隔天(若时间不够至少也要一小时)，要炸之前半小时拿出来退冷度。 3)用蒜末醃的，在裹粉前先将蒜末挑出，炸时才不容易焦化，产生苦味；之后均匀裹上地瓜粉，要确保每一块都有沾到粉，静置几分钟，等它反潮。 4)5分钟后反潮，上了地瓜粉的肉呈这种状态就可以准备下去炸了。 5)油入油锅裡烧热至160度，把肉下锅炸，要注意锅裡的状况，火不要太猛，导致肉还没熟透，表皮却已焦黑，用筷子插入肉裡看肉的熟度，若熟了，就先捞起。 6)油锅裡的油让他再回到约160度，放入九层塔(九层塔洗淨后要沥乾水份，太多的水份会喷溅的会很厉害)，再放入刚捞起的肉(这次是要抢酥及表皮要到达你要的颜色)。 7)大致呈这样的状态就可以了(记得起锅前火力要维持着，关小火会让油吸回去食材裡)，用漏勺及厨房纸巾再吸一下油。 8)趁热快速均匀的洒上胡椒盐，即可盛盘。(在拌胡椒盐时，因为九层塔己炸的相当酥脆，所以较会散掉，若不喜欢看到散散的九层塔，可以选择九层塔分开炸，也可选择胡椒盐不要用拌的，只洒在上层即可) 【图片来源：网络】 文章出处：http://dodocook.com/recipe/77244
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