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中國古代美人西施漂亮非凡，皮膚白滑。人們借她的名字描述這個蒸蛋糕質感非常幼滑。现在外面似乎沒有這古早個點心卖了。那麽，在家弄個吃吧。雞蛋味香濃，清甜可口。泡一壺普洱茶，吃件蒸蛋糕，無以上之。 預備一個 10吋的蒸籠（或 8吋已掃油的糕盤） 材料： 雞蛋 5隻 幼砂糖 150克 低筋粉 150克 雲呢拿香油（vanilla extract）數滴 鹽 1/8茶匙 西施蒸蛋糕製作圖 Steamed Cake Procedures 做法： 1.預備一大深盤，放在另一小鍋暖水上面。盤底不要接觸水。逐隻雞蛋打入深盤內，糖分多次逐少加入。用電動搞拌器完全拌勻後，才加入另一隻雞蛋和另些糖。盤不要受熱過度，只需暖暖就可以。否則令雞蛋煮熟，就不好了。如是者，把所有雞蛋和糖用高速充分搞打拌勻，約 5至 7分鐘，直至體積膨脹，顏色發白。用搞拌器提起少許麵糊，要約等三秒才滴下一滴來。 1.加入雲呢拿香油。把鹽拌入低筋粉，分三至四次篩入，輕手拌勻。 3.鋪紙（baking paper）在蒸籠中。把麵糊倒進蒸籠中，用大火隔水蒸約 30分鐘。用竹籤或針插入蛋糕，沒麵糊黏著，即是熟透。即成。趁熱享受。 溫馨提示： 1。這個蒸蛋糕只用雞蛋，糖和麵粉，沒加其他膨脹劑，但仍能發大鬆軟，是因為把雞蛋和糖充分搞打。怎樣算成功搞打麵糊呢？提起搞拌器，麵糊要三秒才滴下來。座暖水搞打，有助吸收空氣膨脹。 2.蒸好後的蛋糕，不容易下陷，非常軟綿，要趁熱吃。隔天吃，可以再蒸熱，質感回復軟綿。 3.放少許鹽，是用來提升蛋糕味道出來。 【图片来源：网络】 文章出处：http://www.christinesrecipes.com/2010/07/steamed-cake.html
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