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从酱油制造过程，我们可以了解到不同的方法使酱油的品质相差十万八千里。有些人按照口味来选酱油，不管它有什么成份。有些人注重健康，只选酿造的酱油。毕竟酱油是我们中华料理常用的调味料，我们得小心选择酱油，别为了美味而牺牲健康。 1． 看标签 不管有关酱油品牌是否著名，请大家认清100%纯酝酿的标示。另外，仔细阅读酱油的成份，标签上的成份越简单越好。如果出现无法明白的化学名字就表示有食品添加剂。 2． 选玻璃瓶 100%纯酿造酱油一般不含防腐剂，装瓶后必须再以蒸汽消毒杀菌，厂家多会采用玻璃瓶容器来进行包装。也有人这么认为，使用玻璃瓶包装，成本较高，便宜的酱油制造商大多用成本低的塑胶瓶子。 3． 色香味 纯酿造酱油的颜色呈金黄琥珀色，化学酱油则会较黑。论香气，当我们打开纯酿造酱油，会有一股天然温和的豆香和酒香（因为发酵作用）。谈起味道，纯酿造酱油入口顺滑，咸甜适中，多层次的豆麦好滋味慢慢散发口腔，引发食欲。化学酱油的味道单一，舌尖会感到太甜或太咸，毫无特色。 另外，很多人把酱油放在瓦斯炉旁边，方便烹饪的时候，伸手即可拿到。高温会影响酱油的品质。优质的100%纯酿造酱油没有添加防腐剂，所以开封后，建议放入冰箱，并且尽快用完。
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