【介绍/起源】 芽菜鸡是马来西亚怡保(Ipoh)旧街场的代表性美食，这道料理的特色是将鸡和豆芽分别上桌，而并非组合在一个盘子内。怡保被蒂迪旺沙山脉（Banjaran Titiwangsa）所环绕，地下水因石灰岩的关系，富含矿物质，使得利用当地山泉水所培育的豆芽菜特别粗大且爽脆可口。这些芽菜多产至于怡保附近的文冬新村，因此当地又被称为“芽菜的故乡”，若用自来水来培植，则是无法形成怡保芽菜粗短脆口的特别口感。 在50至60年代，当地贩售鸡丝河粉的摊贩为了增加菜色，使用当地生产的芽菜，汆烫后拌上鸡油和酱油，再撒些胡椒粉，作为招揽生意的小菜。除了芽菜外，其他小菜还包括白斩鸡、猪肉丸汤，或者卤鸡脚、冬菇等。随着怡保市民消费能力的增加，大家在点鸡丝河粉时，都会搭配其他的小菜，渐渐地这种吃法开始在怡保流行。在70、80年代间，芽菜和白斩鸡已成为主角，而鸡丝河粉逐渐演变成没有鸡丝和虾子的清汤沙河粉，形成了目前怡保芽菜鸡独特的上菜方式。消费者在使用芽菜鸡时，也会搭配猪肉丸、鱼丸、水饺等配菜，河粉也换成是海南鸡饭所使用的油饭。 【主要食材】 芽菜、白斩鸡、猪肉丸汤、冬菇 资料/图片来源：网络 |
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