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【介绍/起源】 客家酿豆腐是客家三大名菜之一。“酿”是一个客家话动词，表示“镶”或“植入馅料”的意思，“酿豆腐” 即 “有肉馅的豆腐” 之意。每逢节日，客家人通常都会自己制作一定量的豆腐，“酿”好煎熟，置入砂锅中，每餐取出若干作菜肴，剩余的每隔一段时间在砂锅中加热煮沸以防变质，直至全部吃完。 客家酿豆腐的做法是把鱼胶肉和豬肉用刀反覆剁蓉、調味做成餡料，在豆腐块中對角切出十字紋，或用手指轻轻插一個小洞，塞入适量以肉类为主的馅料，然后以煎、焖、煲、炸或蒸等烹调方法烹调至熟。途中可以煮一些醬淋在上面。馅料通常傳統上取新鲜羊肉而清代開始則多取猪肉，加盐、香菇、胡椒、八角、五香粉、葱花，或荞苗等佐料，以刀背剁成。 【主要食材】 鱼胶肉，猪肉碎，马蹄，盐，茄子，腐竹皮，辣椒，羊角豆，豆腐卜，油 资料/图片来源：网络 |
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