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【介绍/起源】 Vadai是一种广泛流行於南印度的豆製油炸食物。根据印度歷史学家K.T.Acharya（1923―2002）在其著作《IndianFood:A Historical Companion》（1994年出版）中指出，Vadai的歷史可追溯至两千年之久。本地常见的Vadai多源自淡米尔式的做法，依豆类不同，分成两种：形状像甜甜圈中间开个洞的称为Ulundhu Vadai，另一种扁平圆状，隱约可见扁豆颗粒的则称为Paruppu Vadai或Masala Vadai。 Ulundhu Vadai以去皮黑豆（Urad dal）作为主要材料，浸泡后连同青辣椒、生薑、咖哩叶和芫荽等磨成豆糊，而后掺入剁碎的红葱头和咖哩叶，以盐调味，即可塑形插洞，然后放进油锅炸成外酥內软，质地绵密的印度咸味甜甜圈。如果將这“甜甜圈”泡入以酸乳酪为本，加上椰丝、红萝卜丝、青辣椒和小茴香等调成的酱汁，则称为Thayir Vadai。 至於Paruppu Vadai或Masala Vadai，材料则以黄扁豆（Chana dal）为主，掺入黄薑粉、小茴香、红葱头、青辣椒、咖哩叶和芫荽仔，油炸后咸香酥脆，豆味十足！ 【主要食材】 黑豆、黄扁豆、生薑、咖哩叶、芫荽、小茴香、红葱头 资料/图片来源：网络
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