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【介绍\ 起源】
豆腐花是一种用黄豆制作的小吃。豆腐花的由来众说纷纭，但传说常与汉淮南王刘安有关。无论孰為正确，可肯定的是「豆腐之法，始于汉淮南王刘安」，此有《本草纲目》为佐证；而豆花与豆腐本是同源发现的，后來隨着料理的不同才渐为分歧。 豆腐花制作须先将黄豆浸泡约4至8小时，让黄豆吸饱水分后再加以打浆、滤渣、煮滚，然后降温至90℃。最后步骤称为“冲豆花”，意即需冲入凝固剂豆浆后再静置5至15分钟才能完成。而豆花美味的技巧就出于豆浆与凝固剂融合的温度控制，以及冲豆花的速度与技巧。 豆腐花食用时用一个类似碟子的浅铲将其撇入碗中，然后加上佐料如糖浆、砂糖、红糖或姜汁。为了口感，也可以加入绿豆、红豆、各色水果或是粉圆一起食用。 【主要食材】 黄豆，水，熟石膏粉 资料/图片来源：网络
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