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【图片来源：网络】 红枣糕有多种不同的配方，这个糕质地较软糯烟韧，但又比普通年糕爽滑，每一口都是浓郁红枣香。压完茸剩下的红枣渣不要丢掉，简单的用法是可以入好保鲜袋放雪柜，取出用来冲红枣水，还可以拿来做糖。 材料：( 如做圆糕可做4底7吋模） 去核红枣1000克 水3000毫升 黑糖粉400克 糯米粉140克 马蹄粉100克 木薯粉640克 油（涂模具用）适量 做法： 1. 煲滚水，加入红枣煮至大滚，收中细加盖煲半小时，熄火，焗1小时备用。隔出1000的淨红枣水，趁热加入黑糖粉拌到糖融化。 2. 用棒形电动搅拌器把煲中的红枣略为打碎，用隔筛捞出红枣，以硅胶杓按压红枣成茸，每次分小批会较易压茸，适时可以淋入煲中的红枣水会更易按成茸。取出2000毫升连茸的红枣水。 3. 将加了黑糖的淨水倒回连茸红枣水中，拌匀。另取大碗，加入糯米粉、木薯粉和马蹄粉拌匀，分次加入红枣水，用打蛋器拌至没粉粒，隔筛过滤一次成幼滑粉浆。 4. 蒸盘涂一层油，倒入粉浆，如果是蒸圆或长形糕要隔水中火蒸１小时，如果如图蒸元宝模则蒸15分钟即成，放凉20分钟才起模取出即成。 文章出处：http://hk.apple.nextmedia.com/realtime/supplement/20160207/54713778 |
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