“三然”素食

  在一般的华人社会里，素食对他们来说，是等同于吃“素料”的饮食文化及习惯！

  素食是什么呢？这是许多人想知道的，也想了解的！

  素食，简言之就是 “三然”饮食文化，即自然、天然及恬然。

一，  自然的饮食文化

食物结构是组成人类饮食习惯的重要部分。依据史记记载，最古老的食物是自然采集的。从新石器时代进入农耕社会，人们的食物开始以谷物为主。人们平常说的 “五谷杂粮”，早在秦代以前，华夏民族就一直以它们为主要食用原料。

依据 《黄帝内经。素问》载：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。”印证了古代社会以谷，果及菜植物性食物为日常食源。

再看一看韩国古代的饮食文化，也是以素食为主。韩国过去处于农耕社会，因此从古代开始就以米食物为主。三国时期，已经普遍种植谷子、高梁、黄米、大豆、大麦和稻子等农作物。17世纪至19世纪前期，各地开始种植辣椒、土豆、南瓜、玉米、白菜等。随着这些蔬菜和粮食作物的种植，更丰富了人们的饮食品种。

荷马史诗中的《奥德赛》是最早提到过吃素的自然人这一概念的。书中讲述了古代有一种善良的自然人，他们靠食用根茎果食为生并将此与一种和平的生活方式对应起来。自然人吃素，除了能获取来自于天然纯净的均衡营养外，也能放下心中种种的欲望。素食的自然人所享受的是一种回归自然，返朴归真的生活方式。

因此，素食是一种回归自然，重现远祖智慧的饮食文化。

二，  天然的饮食文化

  素食者的主要食物原料是天然食物。天然食物是生长在大自然中，未经加工或少量加工的食食物。各种谷类、蔬果及海藻类等天然食物结合土壤

  水分及空气的能量而成。因此，天然食物是宇宙间最高级的能量食物。

（摘自shutterstock.com)

天然食物新鲜又營養丰富，色香味俱全，极易消化，迅速为人体吸收后，促进新陈代谢。

综括而言，天然成长的植物有益于人类因为它们的营养结构能和人类身体协调并兼容。

食用天然食物者，在身体健康方面，不但获取均衡的营养，也使各器官充满活力，增强抵抗力，延缓衰老。

在心灵境层面上，食用天然食物者能时常保持平静、祥和，充滿智慧及喜悅。

简言之，食用天然食物的素食者是身心健康的自然人。

三，  恬然的饮食文化

从古至今，中华素食文化的两大要素依然是恬然及平易。按照中国的古老传统，人不应该过分追求浓烈的厚味饮食，而"平易恬淡"才是养生的基本原则。

《吕氏春秋》之《重己》篇指出，善于养生的人是"不味众珍"的，因为"味众珍由胃充，胃充则大闷，大闷则气不达"，"众珍"主要指游鱼、飞鸟、走兽之类的动物食品。认为这类食品吃多了会使脾胃消化功能呆滞，还会影响气血功能的畅达。

明代儿科学家万全，在其所著《养生四要》里也再三倡导学习古人"尚淡泊"的生活方式。

因此，恬然素食主义者在食用任何的食物时，都不加任何可以增进过分食欲的食材或佐料。

综观上古的农耕时代，人们大都以生食，蒸及滚为主要的食物烹调方法。古代的人深刻了解到大自然的食物在正常情況下从来沒有高温又加油的条件。生食大自然食物不但能够保存生命力及营养，也能防止食物产生化学变化。

现今，许多科学家、医生，营养学家和绿色人士都鼓励民众少吃香口食物，改用比较低温的方法烹饪，即蒸、灼、滾、水煮、煲，并尽可能生食。因为，大自然的食物就是最好的食物。

(摘自aocadopesto.com)                                             (摘自simplethaifoodrecipes.com)                        (摘自simplydeliciousliving.com

  未来，人类将会发现原來天下間最美味的饮食，是生吃各种蔬果──新鮮的、本地种的，特別是自己种出來的，和喝清水。

  素食，就是人类本来的饮食习惯及食物结构。

  素食，就是最自然、天然及恬然的饮食文化。

  黄兆基著