义大利有句谚语「番茄红了，医生的脸就绿了。」这让番茄成为世人熟知的健康蔬果代表。 番茄营养价值高，比如富含提高免疫力的维生素C，也富含防癌抗氧化的茄红素和β—胡萝卜素，且含有益于人体吸收的果糖、葡萄糖，多种矿物质和丰富的维他命，而蕃茄中的「茄红素」为自然界天然色素，更是抗氧化、抗癌圣品。  茄红素好处在哪？ 1、抗氧化 茄红素能消除因作息或饮食不正常产生过量的自由基，延缓老化现象。 2、改善摄护腺肥大 茄红素为脂溶性，容易分布在脂质含量较多的器官，如摄护腺。台大医院研究发现，每天给予摄护腺肥大患者 30mg 的茄红素，12 周后频尿、排尿困难等症状皆有明显改善。 3、保护心血管 茄红素可以降低总胆固醇、不好的胆固醇 （LDL） 和三酸甘油脂，降低心血管疾病的风险，如动脉粥状硬化。  番茄生吃、熟吃大不同 1.生吃──抗感冒提高免疫力 番茄含有提高免疫力的维生素C，因为维生素C「怕热」，所以若想提高自身免疫力的话，建议可以声吃番茄。 2.熟吃──防癌抗衰老 若是想防癌抗衰老，那就把番茄煮熟了吃效果更佳。番茄有助长寿，主要得益于它富含的茄红素。茄红素有植物黄金之称，它属类胡萝卜素的一种，是自然界中最强的抗氧化剂，能清除人体自由基的作用，还能促使细胞的生长和再生，具有延缓衰老的作用。  而根据番茄颜色不同，保健功效也有所不同。如红色番茄除含茄红素，同样也含有一部分胡萝卜素，对预防癌症，以及保护眼睛和皮肤均有好处；橙色番茄，茄红素含量少，但胡萝卜素含量高一些；粉红色番茄，含有少量茄红素，但胡萝卜素含量很少；浅黄色番茄，含有少量的胡萝卜素，几乎不含茄红素。  错误的番茄吃法 1.长久加热烹调番茄 番茄可以煮，但若是长久加热烹调后，番茄会失去原有的营养与味道，对身体无益。 2.空腹的时候吃番茄 番茄含有大量可溶性收敛剂，若空腹进食容易与胃酸发生反应，凝结成不溶解的块状物，引起胃肠胀满、疼痛等不适症状。 3.吃未熟的番茄 青番茄含有生物碱甙（龙葵碱），食用后轻则口腔感到苦涩，重时会有中毒现象。 4.服用肝素、双香豆素等抗凝血药物时吃番茄 番茄含维生素K较多，维生素K主要催化肝中凝血酶原以及凝血活素的合成。维生素K不足时，会使凝血时间延长造成皮下和肌肉出血。  既然番茄有这么多的营养素，那么一定时常出现在餐桌上。的确，关于番茄的料理数也数不清，从中式的番茄炒蛋到西式的茄汁义大利面，都可以看到番茄的踪迹。 但很多人在料理番茄时容易出现汁流四溢的情形，不仅收拾起来麻烦，营养液还会流失，其实只要利用以下这个方法，你也可以简单的切好番茄喔！  快来看看切番茄不流汁的影片吧！
【图片来源：网络】 |
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