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【图片来源：网络】 三杯鸭的做法有很多，我们客家做法是不用大料及香料的，选用的是老麻鸭，肉质比较紧实，不会太肥腻，加入的是好的生抽和自酿的客家米酒，还有一个烹饪要点就是提着鸭子在放了少许油的热锅上来回磨擦，这样煮出的鸭子香而不腻，而且颜色也非常的漂亮。 客家三杯鸭 主食材：老麻鸭半只。 辅料：客家米酒，味极鲜生抽，清水各120ML。油，生姜，大葱，冰糖各适量。 做法 1、把半只鸭处理干净，沥干水份。 2、准备米酒，生抽，清水各120ML。 3、切姜丝，大葱，备冰糖。 4、热锅下适量油烧至7成热，提着鸭子在热锅上来回磨擦把鸭子表面碌至金黄。 5、加入步骤2的三杯材料。 6、加入冰糖。 7、加入姜丝，大火烧开后盖上盖子转中火煮15分钟。 8、中途要把汁往鸭表面淋，使之味色均匀。 9、把大葱加入，把鸭翻面盖好小火再煮15分钟。 10、煮好后大约还有半碗汁，把鸭斩件，把汁淋在表面即可。 小贴士 1、做三杯鸭要使用生抽，生抽是咸的，所以煮好味道是刚好的，口味重的酌情加点盐。
2、如果整只鸭做的话，三杯的份量加倍，整只煮的时间大概50分钟左右。 文章出处：http://www.ntdtv.com/xtr/gb/2015/12/11/a1240841.html
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