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【图片来源：网络】 炒米粉可以多样变化，但是也只有用基本食材炒的「米粉炒」才有古早的台湾味，小时候吃拜拜和请客的时候，吃的就是这种古早味，现在它是家常料理，更是海外游子魂萦梦繫的家乡小吃！由猪油、香菰、虾米、油葱、高丽菜和豆芽菜所共同带出的味道香喷喷的，加上米粉Q弹的口感，实在很难让人不去一盘接一盘啊！ 食材 （6 人份） 20 分钟 乾米粉1包 梅花肉丝250g 猪油3大匙 植物油3大匙 虾米30g 乾香菰10朵 红葱酥3大匙 高丽菜400g 胡萝卜半条 绿豆芽菜300g 葱2支 芹菜2颗 调味料 泡香菰水2米杯 酱油2大匙 盐1/2小匙 鲜鸡粉1小匙 胡椒粉1小匙 1.煮一锅开水，将乾米粉下锅烫1分钟，捞起沥水后放小汤锅裡，盖上盖子焖着备用 2.香菰加水泡发后切丝（香菰水留用），虾米泡水冲澹咸味，芹菜和葱切细丁，高丽菜、胡萝卜切丝，豆芽菜洗淨备用 3.猪油+植物油热锅，炒香香菰丝和虾米 4.再加入肉丝炒至肉色变白
5.续加入高丽菜丝、红萝卜丝和所有调味料煮滚 6.烫过的米粉稍剪小段，和葱花ㄧ起加入，利用筷子和锅铲拌炒至收汁即可熄火 7.煮一小锅开水，水滚后倒入绿豆芽菜汆烫，锅水再度煮沸即可捞起，不要久烫 8.将熟豆芽菜和芹菜珠加入作法6一起拌匀即可起锅。 小撇步 米粉人人会炒，如何炒的Q弹润口还是得用些心思～ 乾米粉切忌泡冷水软化，那需要长时间泡在水裡，吸过量的水份将令米粉失去弹牙的口感哦～ 文章出处：https://icook.tw/recipes/131466 |
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