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【图片来源：网络】 年轻时候喜欢与兄弟姐妹出外烧烤，除了肠仔，常买鸡翼、猪扒，后来会买大虾、牛肋骨。-我的工作是醃肉，猪扒用港式西餐方式醃，牛肋骨带韩式味道，而鸡翼则用家传醃鸡方式，-也是我最喜欢的，用薑汁、酒、豉油、盐、糖醃鸡翼六七小时，烧鸡翼时，尽量离开炉中央-以免烧得太焦，鸡翼多皮，最好慢火烧烤。 过去几年，没机会出外烧烤，平日也少吃鸡翼，最近忽发奇想，不如买雪藏鸡翼做个XO酱-爆鸡中翼，佐酒下饭一流。 材料（5人用）： 1.雪藏大鸡中翼 10隻 醃料： 1.绍酒 2茶匙 2.生抽（大孖头抽） 2茶匙 3.胡椒粉 少许 4.黄糖 1/2茶匙 5.生粉 1 1/2茶匙 爆鸡翼材料： 1.油 1汤匙 2.盐 少许 3.葱 3条（切度） 4.薑 两片 5.乾葱 2个（切片） 6.蒜头 1粒（切片） 7.绍酒 1 1/2汤匙 8.XO酱 2汤匙 9.黄糖 1/2茶匙 做法： 1.最好提前一天醃鸡翼。 2.鸡翼彻底溶雪后洗淨，用毛巾抹乾。 3.加入豉油、糖、胡椒粉、酒、生粉醃鸡翼，用力搅拌好，放入雪柜冷藏，最少一天。 烧热镬到镬中间变白，非常乾身。 4.中低火放入1汤匙油，油热时将油搪匀镬的四周。 5.放入鸡翼，每面煎3分钟，反转，再煎1分钟。
6.拿出鸡翼，放入笊篱沥油，留1汤匙油在镬中。 7.中小火烧热镬，放一点盐，油热时放入乾葱、薑、蒜头和葱度，炒45秒。 8.放入鸡翼，炒匀30秒。 9.准备镬盖，灒酒，立即盖上镬盖，待30秒，拿走镬盖，炒匀。 10.放入XO酱和1/2茶匙黄糖，小火炒1分钟。熄火，待1分钟才拿出食用。 文章出处：http://etw.hk
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