盖浇饭

【介绍/起源】

盖浇饭，简称盖饭，是常见的米饭做法，和中国北方的打卤面有异曲同工之妙，就是在米饭上浇入菜卤，做成一人份量的饭，不用碟碗齐上，以供客人迅速进食，省去挟菜麻烦，是大众方便食品，也是中式及日式快餐常见的食品。

盖浇饭可使用各种卤菜，一般汁较浓、多。卤的口味和做法也有地域的差别。有勾芡的盖浇饭，则另称为烩饭。在香港与澳门，盖浇饭常用碟子盛载，因此多称为碟头饭。在日本，盖浇饭多以大碗盛装，别称为井物。盖浇饭常在一些小餐厅、路边摊、中式和日式速食店供应。

盖浇饭的历史可追溯至西周，当时称为淳熬，做法是先「煎醢」（「醢」即肉酱），加在大米饭上，浇上油脂。另有一种以小米制的叫「淳毋」。隋唐时发展成「御黄王母饭」，有肉丝、鸡蛋做配菜，成为唐代「烧尾宴」上的食品之一。后来就演变成现在的盖浇饭。

至于日本的井物，相传是在幕府室町时代出现；炸猪排盖饭的起源，则是在1921年(大正10年)，由早稻田高等学院的学生，首先将炸猪排放在白饭上，淋上酱汁一起食用。

【主要食材】

肉类、、酱汁、白饭

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