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【图片来源：网络】 盐酥虾、三杯中卷、蒜泥鲜蚵、糖醋鱼片、凤梨虾球……在人声鼎沸的热炒店裡，一道道美味的海鲜端上桌，看了令人胃口大开，胆固醇啊高普林啊什麽都抛诸脑后了！ 想知道如何料理出和热炒店一样够味的海鲜料理吗？快来看海鲜热炒的美味秘诀！ 【海鲜处理小秘诀】 各类海鲜的处理都有其需要注意的部分。例如处理新鲜虾子的时候，若要剥成虾仁，会发现虾肉和壳还很紧密的连在一起，这时只要将虾子冷冻一下，就能很轻易剥开虾壳；蛤蛎或蚬等贝类，可先浸水吐沙至乾淨以后，再濿乾水分冷冻或冷藏保存；鱼的部分可先将鱼鳞、内脏去乾淨以后，泡盐水让血水渗出，再吸乾鱼体表面水分冷藏或冷冻。而在处理花枝、小捲等食材时，也可稍微冷冻一下后再分切，较不会滑手。 【热炒海鲜的两大美味秘诀——事前川烫或过油】 事前川烫不只可以去血水或油脂髒污，过程中也可加入一些葱、薑或米酒，更有去腥的效果！但注意海鲜的川烫只需要烫到半熟就好，这样才不会在后续的料理过程中煮得过老而丧失风味。 另外也可掌握过油的技巧处理海鲜食材，将海鲜拍些乾粉油炸，能够让肉质收缩锁住鲜美的味道，也可帮助像鱼片等较容易破碎的食材定型。 文章出处：https://blog.icook.tw/posts/86617
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