大师姐秘制正宗台湾卤肉饭（内有视频）

【图片来源：网络】

这食谱是于三年前写好。当年一家到台北旅行。女儿喜欢吃台湾卤肉饭，在台北吃了好几家-，临走前，罕有地问我可否教她做这个菜！

随即在当地，买了两三本台湾食谱书，了解怎样做这个看似简单，但其实颇複杂的卤肉饭。-愈看愈失望。于是上网寻找，不停在You Tube看示范短片，用了两日时间，把各家做法去芜存菁做好这个餸。谢谢资讯科技的发-达，我的卤肉饭版本，终于面世！

卤肉材料：(4至6人用)

1. 有皮肥五花腩 350克

（切细粒，约0.6公分乘0.6公分，最好肥瘦1比1.5）

2. 后髀猪肉 75克（切细粒）

3. 猪皮 100克（切大块）

4. 油葱酥 50克（切片后油炸）

5. 油蒜酥 25克（切片后油炸）

6. 老抽 1/4茶匙（上色用）

7. 绍酒 1/2量杯

8. 生抽 75毫升

9. 碎冰糖 50克

10. 八角 1粒（掰开，放入茶袋）

11. 五香粉 1/2茶匙

12. 滚水 2量杯（足够盖过猪肉）

油葱酥、油蒜酥材料：

1. 肥猪肉 500克

（切细粒，1公分乘1公分）

2. 水 60毫升 （1/4量杯）

3. 乾葱 150克

4. 蒜头 40克

5. 岩盐 共3/4茶匙

做法：

1. 先准备油葱酥和油蒜酥。乾葱剥皮，横向切薄片；同样方法切蒜头，不要切太薄。

2. 肥猪肉放入镬，加少许水，小火慢慢拌炒，等煮至水乾，继续炸猪油约12分钟，完成猪油-部分，取出炸脆了的猪油渣，可用来拌麵吃。

3. 用剩低的猪油炸乾葱。先以中大火边炸边翻动，放入1/2茶匙盐，让乾葱爆出香味，待油-温稳定时转成小火，炸大约7分钟至表皮酥脆带黄，赶快取出，否则很快变黑。

4. 小火烧热猪油，油温一定不能太热，油量约可盖过蒜头，放入蒜头及1/4茶匙盐，炸蒜头-4分钟至表皮变黄，取出，否则，很快变黑。

5. 把炸好的蒜头，平摊在盘子上冷却，待蒜变酥，这就是油蒜酥。同样方法待乾葱冷却，油蒜-酥和油葱酥完成。

6. 猪油变成葱蒜油，放入雪柜冷藏，随时可用。

7. 后髀肉及五花腩冲水洗淨，抹乾后切粒，约0.6公分乘0.6公分，五花腩上的皮及肥猪-肉，也需切粒。

8. 镬中放入半汤匙葱蒜油，中小火将猪肉炒至变色，务必不停地将肉炒散，要炒出猪油及闻到-肉香，但不可以炒太久，当猪肉大部分变白色即可加入调味。

9. 加入绍酒，继续炒1分钟。

10. 加入生抽及老抽后炒40秒。

11. 放入大块猪皮、油葱酥、油蒜酥、八角及五香粉。

12. 放入2量杯水及冰糖，先大火煮滚，滚后转小火。

13. 盖上盖，熬卤肉30-45分钟，一定要有足够浓汁，这是卤肉饭的特色。

14. 拿走大块猪皮及八角，完成。

15. 碗放入煮好的热饭，上面舀一大匙肉燥，可加一点醋醃小黄瓜片，便可上桌。