|
这份由世界卫生组织属下的国际癌症研究中心所提供的评估报告，把香肠等加工肉品列为最高风险的第一级致癌物，与香烟、酒精、石棉及砒霜等同级，并指出每天若进食50g，患癌风险即增加近18%。 加工肉品包括熏肠、火腿、香肠腊肠、盐腌牛肉、干肉、牛肉干、罐装肉、肉类配料和调味汁。 医师指出，加工肉品中所含有的硝酸盐和亚硝酸盐为食品防腐剂，为避免加工物受肉毒杆菌污染，所以食品业者一定会添加。而且，加工肉品经过高温烹调后会产生过量亚硝胺，增加罹癌风险。 改变烹调法比较健康 营养师表示，加工肉品也不是完全不能吃，只是必须改变烹调方式，同时控制食用频率和食用量。 1. 低温蒸煮 烹饪时，将温度控制在较低温度，或改用水煮、清蒸或微波炉加热的方式。这些取代烧烤油炸的方式，会让亚硝胺的生成大量减少。 2. 搭配新鲜蔬菜 蔬菜含有丰富且多样化的植物植化素，为最好的天然抗氧化物。 香肠或培根可搭配蔬菜，例如香肠炒包菜或大蒜、培根炒洋葱等，可使亚硝酸盐迅速地在胃中被破坏，抑制亚硝酸盐与胺类的反应，减少合成亚硝胺致癌物质。 台湾高雄医学大学的研究曾指出，多吃蔬菜可降低亚硝胺产生的机率达50%。 3. 控制食用频率 建议青少年和成年人每星期最多吃 1至2次，孩童一个月最多1次，且配合以上方法烹调和食用。 图片来源：网络 【JOanne “健康吃法” 整理报导】
|
本周最热文章
ADVERTISEMENT
885
18