【今日靓汤】嫩滑鲜美的好滋味──什锦豆腐羹

【材料】

虾仁150g、干干贝3粒、豆腐1/2盒、香菇2朵、火腿2片、冷冻豌豆2大匙、高汤800~1000ml、蛋白1/2个、香菜适量

﹝腌虾料﹞蛋白1/2个、太白粉1/2大匙、盐少许

﹝芡汁﹞太白粉2大匙、冷水2大匙

﹝调味料﹞酱油1大匙、盐适量、白胡椒粉适量

【作法】

1. 干干贝用冷水泡软后，加水蒸20~25分钟至软烂，再撕成丝备用。

2. 将虾仁用腌虾料拌匀，腌10分钟备用。

3. 将豆腐切成小方块；香菇浸冷水泡软后，去蒂头再切成小块；火腿切成小块备用。

4. 将高汤加入调味料煮滚，加入干贝丝、虾仁、豆腐、香菇、火腿和冷冻豌豆煮滚。

5. 将芡汁调匀后加入汤中勾芡，再淋下蛋白后熄火。

6. 将豆腐羹装入大汤碗内，再撒上香菜即完成。

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【JOanne “鲜美羹汤” 整理报导】