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【鱼头米粉 Fish Head Noodle】
【介绍/起源】 鱼头米粉(Fish Head Noodle)是一道发源于马来西亚森美兰州(Negeri Sembilan)芙蓉市(Seremban)的面食，流行于马来半岛西海岸的华人社区，在茶餐室或美食中心都可寻其踪迹。一般人在称呼这道面食时，通常都会直呼“鱼头米”，而将后面的“粉”字去除。 顾名思义，鱼头米粉的主要材料为鱼肉和米粉，其汤底大多使用鱼骨、猪大骨、江鱼仔和黄豆来熬制。所使用的鱼类，一般多使用价格较为廉宜的松鱼，这种鱼类的特色是肉厚，但刺多且有重泥味，因此厨师都会先将鱼肉切块，使用米酒及其他辟腥腌制，接下来再放进热油内炸熟，以减低泥味。在客户点餐后，才开始烫面，然后用小锅装一碗面所需的汤，加上蕃茄、姜丝、蔬菜、淡奶、碱菜等材料，煮好汤底后，再放下烫熟的米粉及炸鱼块，最后再淋上鱼露、胡椒粉和绍兴酒，及洒上葱花和葱酥来提味。有些店家还会加上酸梅、豆腐、腐竹、紫菜、鱼滑等材料，但随著物价高涨，加上备料的麻烦，越来越少店家愿意多下其他材料。 早期的鱼头米粉多使用濑粉，不过濑粉在马来西亚不是主流的面条，取得不易，加上成本高，在21世纪初，开始陆续使用价格较廉宜，但口感较好的粗米粉来取代濑粉。松鱼是一种多刺的鱼类，因此在使用鱼头米粉必须要细嚼慢咽，避免口腔被鱼刺刺伤或吞咽下去，目前在马来西亚的市面上也开始出现高单价的鱼头米粉，改用石斑、龙趸、多利鱼、马友鱼、鲑鱼或其他高单价的鱼类，不过因成本之故，市面上使用其他的鱼类的鱼头米粉是只占少数。 鱼汤奶白色的视觉效果及充满奶香味的鱼头米粉也成为这道面食的主要特色之一！ 【主要食材】 鱼肉、姜丝、蔬菜、淡奶、碱菜、米粉 图片/资料来源：网络
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