花椰菜不仅是营养丰富的蔬菜，更是一种保健蔬菜。从养生角度而言，它是难得的食疗佳品，有强肾壮骨、补脑填髓、健脾养胃、清肺润喉作用。含有蛋白质、脂肪、磷、铁、胡萝卜素和维生素C、A等，尤以维生素C丰富，每100g含88mg，仅次于辣椒，是蔬菜中含量较高的一种。

【益处】

1. 预防肥胖

含水量高，但热量却很低，1个花椰菜热量只有23~32卡，能很快给予饱足感，减少吃进过多会造成肥胖危险食物的机率，而且即使吃多了也不会发胖。

2. 袪除水肿

想击退造成肥胖原因之一的水肿，就要摄取维生素C、E、铁、钼等营养素。因维生素E能促进血液循环、提高代谢、调节荷尔蒙分泌，有助于削减水肿，维生素C则能增进毛细血管的健康，减轻水肿现象。铁能让氧被顺利运送到各器官，提升基础代谢，具造血功能的钼则有让血流顺畅的功效。而这些营养素花椰菜都有，所以多吃花椰菜就能协助解除水肿症状。

3. 改善便秘

含高食物纤维，能促进肠胃蠕动，有助于清除宿便，让体内废物顺利排出，改善便秘症状。

4. 抗癌抗氧化

含有索弗拉芬，能刺激细胞制造对机体有益的保护酶－－Ⅱ型酶。这种具有非常强的抗癌活性酶，可使细胞形成对抗外来致癌物侵蚀的膜，对防止多种癌症起到积极的作用。

同时，含有抗氧化防癌症的微量元素，长期食用可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病机率。

【食用重点】

1. 正餐前吃

将1/2~1颗花椰菜洗净切开，放入热水中烫熟，可加少许盐调味，在正餐前食用。因为吃花椰菜必须不断咀嚼，很快会给予脑部刺激，产生饱足感，让正餐的食量减少，轻松达到减肥的目的。

2. 搭配肉类、鸡蛋

由于维生素C能提高身体吸收铁质的作用，所以花椰菜搭配鸡蛋、肉类等高铁含量的食物一起吃，消除水肿的功效可以加倍。此外，用植物油炒花椰菜也是不错的选择，因为人体会更容易吸收炒花椰菜中的维生素A、E等营养物质。

【烹饪重点】

因维生素B、C容易因受热溶出而流失，所以煮花椰菜要小心别煮太久，最好煮熟马上捞起来，而用微波炉蒸花椰菜也是不错的做法。由于茎部有丰富营养价值、甜味，所以别嫌麻烦，花点工夫去除茎部坚硬纤维再烹调食用。

【选择与保存】

要挑选整体坚固、收紧，中央茂密、呈浓绿色的，就是品质好的花椰菜。由于花椰菜放在一般室温下容易开花，所以一定要放入保鲜袋，再放到冰箱冷藏保存。

图片来源：网络

【JOanne “营养抗癌” 整理报导】