花椰菜不仅是营养丰富的蔬菜,更是一种保健蔬菜。从养生角度而言,它是难得的食疗佳品,有强肾壮骨、补脑填髓、健脾养胃、清肺润喉作用。含有蛋白质、脂肪、磷、铁、胡萝卜素和维生素C、A等,尤以维生素C丰富,每100g含88mg,仅次于辣椒,是蔬菜中含量较高的一种。【益处】1. 预防肥胖含水量高,但热量却很低,1个花椰菜热量只有23~32卡,能很快给予饱足感,减少吃进过多会造成肥胖危险食物的机率,而且即使吃多了也不会发胖。2. 袪除水肿想击退造成肥胖原因之一的水肿,就要摄取维生素C、E、铁、钼等营养素。因维生素E能促进血液循环、提高代谢、调节荷尔蒙分泌,有助于削减水肿,维生素C则能增进毛细血管的健康,减轻水肿现象。铁能让氧被顺利运送到各器官,提升基础代谢,具造血功能的钼则有让血流顺畅的功效。而这些营养素花椰菜都有,所以多吃花椰菜就能协助解除水肿症状。3. 改善便秘含高食物纤维,能促进肠胃蠕动,有助于清除宿便,让体内废物顺利排出,改善便秘症状。4. 抗癌抗氧化含有索弗拉芬,能刺激细胞制造对机体有益的保护酶--Ⅱ型酶。这种具有非常强的抗癌活性酶,可使细胞形成对抗外来致癌物侵蚀的膜,对防止多种癌症起到积极的作用。同时,含有抗氧化防癌症的微量元素,长期食用可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病机率。【食用重点】1. 正餐前吃将1/2~1颗花椰菜洗净切开,放入热水中烫熟,可加少许盐调味,在正餐前食用。因为吃花椰菜必须不断咀嚼,很快会给予脑部刺激,产生饱足感,让正餐的食量减少,轻松达到减肥的目的。2. 搭配肉类、鸡蛋由于维生素C能提高身体吸收铁质的作用,所以花椰菜搭配鸡蛋、肉类等高铁含量的食物一起吃,消除水肿的功效可以加倍。此外,用植物油炒花椰菜也是不错的选择,因为人体会更容易吸收炒花椰菜中的维生素A、E等营养物质。
【烹饪重点】因维生素B、C容易因受热溶出而流失,所以煮花椰菜要小心别煮太久,最好煮熟马上捞起来,而用微波炉蒸花椰菜也是不错的做法。由于茎部有丰富营养价值、甜味,所以别嫌麻烦,花点工夫去除茎部坚硬纤维再烹调食用。【选择与保存】要挑选整体坚固、收紧,中央茂密、呈浓绿色的,就是品质好的花椰菜。由于花椰菜放在一般室温下容易开花,所以一定要放入保鲜袋,再放到冰箱冷藏保存。图片来源:网络【JOanne “营养抗癌” 整理报导】 |