【今日好餸】一片接一片、香脆爽口的月亮虾饼

【材料】

虾仁300g、鱿鱼150g、春卷皮4张、蛋白1个、盐1/2小匙、白胡椒粉1/4小匙、米酒1/2小匙、香菜（切碎）1支、太白粉1大匙、炸油适量、泰式酸辣酱适量

【作法】

1. 取一小部份的虾仁和鱿鱼切小块，而剩余的虾仁和鱿鱼则用食物处理器搅烂，或用菜刀剁烂。

2. 将步骤（1）加入蛋白、盐、白胡椒粉、米酒、香菜和太白粉，用汤匙或筷子往同一方向用力搅拌至有黏性，即成为馅料。

3. 取一片春卷皮，抹上步骤（2）拌好的馅料。

4. 盖上另一片春卷皮，再均匀地压平，然后用叉子在两面叉几个洞。

5. 将炸油烧热后，用中火将春卷皮炸至两面呈金黄色。

6. 在油炸的过程中，用漏勺或锅铲轻轻地按压。

7. 炸好后，捞出并沥干油分，切成三角形后摆盘，再附上泰式酸辣酱一起上桌即完成。

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【JOanne “开胃点心” 整理报导】