用科学烹饪与食材搭配来补钙！

乳制品入菜

这个方法可让不爱喝牛奶或有乳糖不耐症的人补充钙质。医生建议，可以用牛奶取代水做蒸蛋，如果再加些紫菜效果更好；或是在奶油白菜中添加脱脂奶，品尝起来也更增风味。

适量的甜点

餐后甜品也是补钙的好时机，例如自制的奶酪蛋糕、牛奶布丁或杏仁牛奶等甜品，即营养又美味。当然，甜品也不宜过量，以免不小心摄取过多热量。

搭配蛋白质

氨基酸能帮助肠道细胞吸收钙质，因此适度补充蛋白质可提高钙质吸收率。

干贝芥蓝菜是很好的选择，这两种食材本身都富含钙质；干贝也含有蛋白质，能帮助芥蓝菜所含的植物性来源钙质的吸收。

同样道理，烹调海藻类或绿叶蔬菜时，也建议加入肉类或鸡蛋。

自制高钙醋

利用碎蛋壳自制高钙醋，是营养师都认同的好方法。把干净的蛋壳碾碎浸入一小杯醋当中；待醋酸完全溶解蛋壳后，这一小杯醋就富含1800mg的钙质，可比照平时烹调用醋般使用。

香菇晒后再烹调

香菇蕴含麦角固醇，经曝晒后可转化成维生素D，因此烹调前建议先将香菇平铺晒太阳1~2小时。

被忽略的含钙食物

有些食物含钙量不低，却容易被忽略，例如炖煮排骨时的软骨；吃蛤仔汤、清蒸牡蛎或烤蛤仔时，别忘了连汤汁一起入肚，以增加钙质吸收。

以水果入菜

维生素C对骨骼强健很重要，不但促进胶原质合成、也有助于钙质吸收，在饭后适合吃番石榴、柑橘类等富含维生素C的水果。

此外，也可以用维生素C丰富的水果入菜，与钙含量丰富的食材一起烹煮，例如小鱼干加葱蒜末炒酥后，可以加片橙子或淋柠檬汁。

图片来源：网络

【JOanne “科学烹饪” 整理报导】