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用炸过的油来炒菜 有些人将油炸过肉类的油来炒菜，其实这样的做法是非常不可取的。 由于经过高温加热的油会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物，如果继续使用这种油来炒菜，那就会让致癌物产量急剧增加，对于身体健康非常不利。 如果真的舍不得倒掉，那就把炸油作为炖菜或煮面用途，总之一定要避免再度高温加热。 油冒烟时才下锅 很多人炒菜时喜欢用高温爆炒，油若没冒烟就不让菜下锅，其实这样的做法不仅降低了食油的营养价值，而且连蔬菜中的很多营养素也会被破坏。 一般而言，油冒烟时的油温已经达到了摄氏200度以上，而正确的炒菜油温应该控制在摄氏150度至180度之间，油温若太高就会增加致癌风险。 那要怎样才能知道油温呢？只需把一根竹筷插入油中，若其四周冒出了许多小气泡，就代表可以放菜下锅了。 不洗锅直接炒菜 为了省时间，炒完一道菜后，觉得锅子还很干净，就接着炒第二道菜。其实，正确的做法是每炒完一道菜后，最好都将锅子认真地清洗干净后，再接着炒下一道。 由于当锅中的油脂和食物残渣在二次高温加热时，可能会产生致癌物，所以为了自己和家人的身体健康着想，这一道程序还是不能省略。 炒完菜马上关抽油烟机 抽油烟机可将炒菜过程中所产生的大量有害物质排出，但是很多人在炒完菜后就立刻关掉了抽油烟机，其实这是错误的做法。 因为抽油烟机也需要时间排出废气，如果炒完菜后马上关掉油烟机，那么就会有未排干净的废气残留在厨房中。所以，正确的做法是让油烟机继续运转几分钟，以确保有害的气体能够完全排出。 图片来源：网络 【JOanne “健康厨房” 整理报导】
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