厨房秘技：马铃薯的烹调＋保存法

作为家常烹调材料的马铃薯，各种丰富又美味的烹调法也让它成为餐桌上的常客。

马铃薯蕴含丰富淀粉、脂肪、蛋白质，以及更多人体所需的营养物质，日常多吃有利健康。曾经有科学研究证实，每人每周吃5~6个马铃薯，可以将中风的几率降低40%。

以下为马铃薯的烹调与存保小秘诀，让我们一起吃得更聪明、更健康吧！

削皮

削皮时不要削掉厚厚的一层皮，因为皮下的汁液含有丰富的蛋白质，若削皮太厚，也就意味着将营养削掉了一部分。所以，正确的做法是轻轻地削掉薄薄的一层外皮即可。

若想更快去皮，可以将马铃薯放进热水中侵泡一下，然后再放到冷水中浸泡一下；经过了冷热水的浸泡后，就可以很容易地将外皮削除。

浸泡

削皮后的马铃薯可以先放进冷水中浸泡片刻，可以避免接触空气而产生氧化、变黑，同时侵泡也可以让淀粉流失一部分。但是，需注意侵泡的时间也不宜太长，否则其中的营养成分也会流失。

烹调

如果在煮马铃薯时发现，外面已经煮到熟透，甚至已经裂开，但是里面还是很生，这就是与烹调的技巧有很大的关系

在烹调时应该用文火慢慢的煮烧，才能让它均匀地的被煮熟。如果用大火煮的话，就会出现以上的情况。

此外，由于粉质的马铃薯常常一煮就烂，所以如果是凉拌或做马铃薯丁，可以在煮马铃薯的水里加一些腌菜的盐水或醋，如此煮出来的马铃薯就可以保持完整。

存放

如果马铃薯买多了，可以切成丝、泡过醋水，再放在密封袋中冷冻保存。当需要快速料理时，直接拿出来炒肉丝或配青菜都很方便。

一般存放以常温为原则，不需清洗，直接放在铺了旧报纸的纸箱中，置放于阴凉处即可。若要置放在冰箱中，可用报纸包裹后放入密封袋再冰藏，同时放入一颗苹果，因为苹果可防止马铃薯发芽。

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