巧妙烹调！煎炸食物的健康吃法

控制油温与时间

煎炸食物时，油的温度越高，就会产生越多的致癌物质。因此，在煎炸食物时，油的温度最好控制在摄氏160~180度为宜；而且油冒烟较少，放入食物时会大量起泡，不会快速地变色；如果放下去的食物大量冒烟，或食物变色太快，就证明油的温度太高了，烹调出来的食物不利于健康。

此外，尽量不要让油一直沸腾，因为当食用油加热到摄氏270度的时候，油烟中就会有大量的致癌物，吸入人体后容易增加患肺癌的几率。

水煎法

购买超市里裹着煎炸粉的半成品，例如鸡排等，可以用水煎法来处理。

先在锅底放少许油，加入一些水，利用蒸汽将食物蒸熟、挥发水分，同时也会透过少量的油将食物的底部煎脆。如此一来，就可以减少吃入更多致癌物。

以水煎法烹煮的食物，下脆上软、外香里嫩，口感一样很好，而且脂肪含量比较低，比较健康。

及时清理油内杂质

油炸食物时，经常会有小渣滓或碎屑留在锅里，而且经过长时间反复煎炸后会发黑变糊，产生很多有害物质；这些渣滓若附着在食物表面，食用后会危害健康。

所以，在炸食物时，最好及时捞起这些碎屑，而且炸过的油最好不要回锅再使用。

配合绿叶蔬菜

吃煎炸食物时，可以搭配绿叶蔬菜一同食用。例如餐桌上有一道菜是煎炸的，那么其他菜肴才就要清淡些，最好是菠菜、炖菜或蒸菜等。

透过绿叶蔬菜大量的抗氧化物质和叶绿素，在一定程度上可以降低煎炸食物致癌物的活性。

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【JOanne “煎炸” 整理报导】