周末下午茶：香喷喷的Muffin出炉啰～

马芬蛋糕（Muffin）制作方法简单，是一种类似重油蛋糕的糕点，但比重油蛋糕松软。而且，由于材料中加入了牛奶，所以口感湿润且无油腻感。

若想让口感更丰富，可以利用各种水果或食材，例如香蕉、蔓越莓或杏仁等，作出美味的香蕉马芬或蔓越莓马芬等。

燕麦苹果马芬

由于使用全麦面粉，所以口感较朴实，但更健康又美味！

【材料】

软化的无盐奶油55g、砂糖55g、室温的全蛋（打散）1/2个、全麦面粉55g、低筋面粉60g、泡打粉1/2小匙、肉桂粉1/2小匙、盐1/8小匙、牛奶55g、小型苹果2个、原粒燕麦适量

‧份量：直径7.5cm，约4~6个。

【作法】

1. 将软化的无盐奶油和砂糖搅打至乳霜状，再加入蛋液打匀。

2. 将全麦面粉、低筋面粉、泡打粉、肉桂粉和盐混匀并过筛后，分2次加入步骤（1）拌匀（拌匀就好，不要过度搅拌，因为会影响口感。）

3. 倒入牛奶拌匀（拌匀就好，不要过度搅拌，因为会影响口感。）

4. 将苹果削皮、去芯并切小块后，加入步骤（3）拌匀。

5. 将步骤（4）装入纸模或纸杯中约8分满，然后在表面撒上原粒燕麦。

6. 放入已预热190-200℃的烤箱中，烤20分钟。出炉后，用牙签戳戳中间的部份，如果不沾黏就代表烤好了。

蓝莓马芬

松软湿润的口感，搭配新鲜蓝莓，不会感觉太甜腻，滋味好棒～

【材料】

鸡蛋2个、无盐奶油100g、细砂糖100g、盐1/4小匙、低筋面粉200g、泡打粉1小匙、温鲜奶120cc、小蓝莓120g

【作法】

1. 低筋面粉、泡打粉先过筛； 鸡蛋拌匀；鲜奶以微波略为加温；烤箱先以180℃预热备用。

2. 将室温软化的无盐奶油、盐、糖一起先打蓬松，然后将调匀的蛋液分次加入，每次都要和奶油相溶合，再加入蛋液，然后交替加入温鲜奶和过筛的低粉、泡打粉略为拌匀，直到看不到粉末即可。

3. 加入洗净、擦干水份的蓝莓，略为拌匀（拌匀就好，不要过度搅拌，因为会影响口感。）

4. 在烤模上摆好纸模，将步骤（3）装入纸模中，约为7~8分满的份量；放入预热好的烤箱，以180℃烘烤25~30分钟即可。

图片来源：网络

【JOanne “香喷喷” 整理报导】