健康重口味料理！增进银发族的食欲

食物清淡无味、菜色变化少或餐点温度过低等，都可能无法挑起银发族的食欲，所以食物的烹调方式很重要。

由于唾液分泌减少、味蕾改变，所以老年人经常偏好重口味的食物。可是该如何烹调健康的重口味料理呢？可以参考以下的方式：

1. 可以在料理中加入姜或藻类，例如海带、海菜、海藻、紫菜或发菜等天然食物，就可以增添碱甘味而减少盐巴的用量。

2. 八角、肉桂或柠檬，也很适合用来取代盐和酱油。

3. 也可以增加餐点的酸味，建议使用柠檬汁、橙汁、黄梨或蕃茄入菜，就能增加口感变化，同时摄取蔬果营养。

4. 善用爆香材料如花椒、姜，或是在料理中增加香菜、九层塔、香菇、芹菜、当归、枸杞或红枣等，也可以增加香味，提升老年人的食欲。

色香味俱全的开胃料理

以下这两道色香味俱全的料理，特别选用软质的豆腐、黑木耳和白木耳，以减轻老年人咀嚼和吞咽的负担。而且，少盐、少油又富有天然风味，一定可以让家里的长辈胃口大开哦！

黄梨炒双耳

【材料】黄梨150g、黑木耳150g、白木耳50g、枸杞5g、青葱2支、老姜10g、盐少许

【作法】

1. 白木耳洗净泡水后去蒂备用。

2. 葱切段、老姜切丝；黄梨、黑木耳、白木耳切块。

3. 起油锅爆姜，依序放入凤梨、黑木耳、白木耳，以中火拌炒2分钟。

4. 开小火续入葱段、枸杞、盐及少量水，焖烧至汤汁收干后盛盘，即完成。

五味豆腐

【材料】五味酱（姜、香菜、肉桂粉、蕃茄酱、蚝油）、豆腐1块、砂糖2茶匙、香油少许

【作法】

1. 砂糖熬成糖水，加入五味酱备用。

2. 豆腐蒸10分钟后，将盘底的水沥干，再淋上五味酱，并滴入香油，即完成。

图片来源：网络

【JOanne “食指大动” 整理报导】