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食用功效 ‧增加抵抗力、强力杀菌、防癌抗癌、排毒清肠 ‧降低血糖、防治心脑血管疾病、保护肝功能 ‧补充精力、预防感冒、护肤抗衰老 食用禁忌 ‧阴虚火旺之人，经常出现面红、午后低热、口干便秘及烦热等症状者忌食。 ‧有胃溃疡、十二指肠溃疡、目疾及口齿喉舌疾病者不宜食用。 如何留住营养？ 1. 生吃 由于在加热过程中，有抗菌作用的有机硫化物含量会逐渐下降，温度越高下降越快，所以熟吃蒜头会降低杀菌效果。用蒜头搭配凉拌菜肴，或吃饺子时用醋和少量芝麻油调成蒜泥，都是很健康的吃法。 2. 紫皮蒜更抑菌 根据外皮的颜色，蒜头可分为白皮蒜、紫皮蒜或黑皮蒜等。和白皮蒜相比，紫皮蒜口感更辛辣，活性成分大蒜素的含量更高，所以抑菌效果也更明显。 3. 不宜过量 大蒜素对肠胃有一定的刺激作用，生吃过多大蒜，易引起急性胃炎，长期过量食用还容易造成眼部不适。所以，肠胃功能不好的人，每天最好别超过1瓣；肠胃好的人，最好每天2~3瓣。 4. 捣碎 蒜头含有蒜氨酸和蒜酶等有效物质，碾碎后会互相接触，从而形成具有保健作用的大蒜素。因此，蒜头最好捣碎成泥吃，并且要先放10~15分钟后再吃，以有利于大蒜素的生成。 5. 加糖 爆炒蒜头时油温不宜过高，而且烹调时间不宜过长。将大蒜拍碎后放入锅中，喜食甜味的可以加入少许糖，因为糖对大蒜素有保护作用，能减少高温对大蒜素的破坏。 6. 保存在阴凉处 大蒜最好在通风、干燥、阴暗处保存，这样能抑制其发芽。存放时还应保持外皮的完整，要使用时才剥皮。 如何消除蒜味？ 吃了蒜头，嘴巴会臭臭的，可以用以下的方式来消除臭味哦！ ‧吃干红枣、嚼口香糖、含柠檬片或参片。 ‧喝菊花茶、牛奶或黑咖啡。 ‧喷口气清香剂或使用漱口液。 图片来源：网络 【JOanne “臭臭却很营养” 整理报导】
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