炒粿条

【炒粿条】

来到大马，如果没有尝一尝大马炒粿条，那就可惜了！而如果到槟城一游，却没有享用当地的炒粿条，说‘途留遗憾’，一点也不夸张哦！

【介绍/起源】

炒粿条原是潮州人的食物。然而却在19世纪，开始在大马以及新加坡两地发光发热！并成为了大马的特色美食之一。甚至，这种美食除了华人在吃以外，就连马来同胞也加入售卖炒粿条行列。马来同胞称之为‘Char Kway Teow’（直接翻读福建话的音译）。

炒粿条是潮州人的小吃，更是马来西亚槟城潮州人的代表性美食，在马来半岛各处的茶餐室、美食中心或路边摊都可找其踪迹。炒粿条是粿条的一种煮食方法，通常特指干炒，常见于广东潮汕地区，其做法与广府人的干炒河基本雷同。在福建、广东沿海一带，自古就有将粿条放入大火爆炒的美食，加入一般的炒面、炒米粉，随处可见，可搭配各种美食。但像槟城炒粿条般，固定加入蛋、血蚶、豆芽、腊肠、虾子等，加入黑酱油，炒得色深味浓的形似则只是马来西亚与新加坡独有。在潮汕一带，蚶是钱的象征，有开枝散叶、荣华富贵之意，习惯将血蚶用开水烫熟，搭配鱼露而食。但在马来半岛溽热的赤道气候里，食物保存不易，加上移居槟城的潮汕人士开始入乡随俗地加重口味以刺激食欲，在思想情谊的推动下，利用家乡惯有炒粿条的食材，再加上味浓的黑酱油及辣椒酱，炒出具有槟城特色的炒粿条，这也与潮汕一带原盛行的款式，也有相当大的差异了。

经过超过一世纪的发展，炒粿条也流传至马来半岛各地，甚至也出现马来人版本的炒粿条，其马来名称也取潮州话的音译：Char Kway Teow，但呈现形式与华人版本有所差异。在超过三代华人的流传，从原本强调有潮州风味的“潮州炒粿条”，慢慢简化成符合当地本土精神的“炒粿条”，马来半岛各州的炒粿条也开始出现些许的差别。吉隆坡人在炒粿条时，所使用的粿条则是比较类似沙河粉，是较为细长，在炒制的过程中，也会添加黄面增加口感；槟城人所使用的粿条是较为宽厚的，且老抽放的不多，主要以酱油和鱼露调味，因此颜色较浅。在霹雳的怡保和金宝一带，甚至也将炒粿条名称更换至“炒蚶蛋粉”，彻底融入当地广东人做法中。

虽然各地所使用的粿条或配料略有不同，但味道和佐料的差异并不大，都是以酱油、黑酱油为主要酱料，嗜辣者还可以配上参巴辣椒酱，使炒粿条的味道在咸甜中带点辣味。炒粿条的佐料主要跳不出虾仁、鸡蛋、腊肠、绿豆芽、鱼饼和韭菜这几种。新加坡版本的则还用了些许的甜酱油，同时蚬也是不能少的佐料。随著槟城小吃的名声远播，许多的摊贩和店家虽然没有遵从槟城原本的做法制作炒粿条，但竞相冠上“槟城炒粿条”一名，以示正宗，吸引更多的顾客上门。

【主要食材】

粿条、鸡蛋、腊肠、豆芽、鲜虾、蚬及鱼饼片。

由于炒粿条的味道和佐料都大同小异，也就意味著炒粿条是个注重炒功的食物，炒得好吃，炒得够火候和炒得有特色，才能吸引顾客。在槟城仍然可以找到用炭火代替现代煤气来炒，火候十足。另外, 有些档口有鸡蛋和鸭蛋供选择。