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【瓦煲鸡饭】
【介绍/起源】 谈到华人美食，怎么可以少得了热乎乎瓦煲鸡饭呢？瓦煲鸡饭是一道浙江省的汉族传统名菜，属于浙菜系。瓦煲煮出的米保留大米的香味，天然又健康 。瓦煲鸡饭是用炭炉所煲而成。所煲出的一煲煲饭，显得异常的香。吃起来当中更夹杂着丝丝的炭烧味。将所有材料洗净切好备用。鸡胸肉切成条状,米也洗净沥干水分。起油锅,将蒜末爆香,再加入米,用小火慢炒约15分钟.在瓦煲中加入高汤2杯煮开,再倒入炒过的米粒,用小火煮至水干,再焖约5分钟至米粒熟透。另起油锅,加入1大勺色拉油,炒香所有材料,加入调味料煮开,最后用淀粉水勾芡,即可淋在瓦煲饭中既可。
一煲香喷喷的瓦煲鸡饭自有它独特的烹煮方式。饭粒吃起来粒粒的，不软也不硬，主要的是火候和水分量都要拿捏得好。开始煲饭的时候采用大火，待水分干后传为小火。这个步奏主要是让饭粒可以被焗入味。食家们说一煲‘合格’的瓦煲鸡饭，看看其焦底就知道了。要是饭粒黏煲底，再多的调味料以，再鲜嫩的鸡肉块都无法吃出其中的美味。反之，却吃出浓浓的焦味。另外，吃瓦煲鸡饭时，偶尔也会尝到丝丝的咸味。这是因为有些厨师采用咸鱼碎来做搭配。除此之外，蘑菇、腊肠、荷包蛋、各种蔬菜等都是普遍上会用到的食材。 【主要食材】 大米，鸡肉，蘑菇、腊肠、荷包蛋、各种蔬菜。 |
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