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【海南鸡饭】
【介绍/起源】 海南鸡饭是一道鸡肉配香饭的菜肴，起源于中国海南岛的文昌市。海南人会以文昌当地的白斩鸡做法，配以鸡油和浸鸡水烹煮的米饭。海南鸡饭在19世纪末至20世纪初的华人移民潮中，随著海南籍的移民，传入马来西亚、泰国、新加坡与印尼一带。 根据新加坡学者的透露，最早在新加坡售卖海南鸡饭的是王义元，他在1936年南下新加坡讨生活，并开始拎竹箩在新加坡一带叫卖，后来有了储蓄，便开始在茶餐室内开档买齐鸡饭来。由于王义元所售卖的海南鸡饭非常著名，便开始在马来半岛各地流传。而跟根据马来西亚的说法，最早把海南鸡饭发扬光大的是来自海南岛的梁居清，在20年代，他开始在马六甲与同乡一同学艺做鸡饭，并在30年代移居至雪兰莪的巴生开档售卖。 在马来西亚，海南鸡饭多被简称为“鸡饭”，在各城镇的美食中心、茶餐室可见其踪影，在食用时都会搭配特制的辣椒酱与黑酱油。通常售卖鸡饭的店家也会提供烧鸡、烧肉、叉烧、卤味等，让顾客有多样化的选择，甚至在马六甲被演化成鸡饭粒。 【主要食材】 其作法是将洗好的米以小火炒干及香，然后倒入已熬出鸡汤汁以及鸡油的锅，煮成鸡油香饭，其饭之所以会甜香是因为渗透了鸡汤汁。而鸡肉方面则是将食盐、姜汁，花椒及八角磨成粉状后，涂在已清理好的鸡只内与外，待上10到30分钟左右，把鸡只放入大滚水中开始煮。然后，用冷水冲洗一轮。接着放入冰水中浸10至20分钟。这不只使鸡皮与鸡肉之间得以形成一层透明的胶质，更能让鸡肉的肉质显得甜嫩。
虽然说鸡饭在大马是极大众化的，但别于其他的鸡饭，海南鸡饭却备有属于自己最独特的风味！有些人喜欢其甜香的饭粒；有人则喜欢其香滑甜嫩的白斩鸡。而这点就是海南鸡饭的特别之处！ （资料来源：维基百科）
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